Веганската кухня често се възприема като отказ от вкус в полза на етиката и здравето: в действителност, подправки, аромати и други растителни съставки могат да направят вегетарианските рецепти много вкусни.
Съставките, които придават вкус на веганските ястия
Онези, които решат да експериментират с веганска кухня, първоначално се опитват да възпроизведат конвенционални ястия и резултатите не винаги са най-добрите. Всъщност продуктите от животински произход имат вкусове, които е трудно да се възпроизвеждат и първите вегетариански експерименти рискуват да бъдат безвкусни.
Въпреки това, ние не трябва да бъдат обезкуражени, защото дори и растителни рецепти могат да бъдат вкусни и вкусни, просто знаейки как да изберат най-подходящите подправки.
Например, ако искаме да приготвим зеленчукови кюфтета или зеленчукова питка и да търсим заместител с пармезан, най-подходящата съставка е храната от люспи: този продукт се отличава много добре с вкуса и консистенцията, за да замени и настърганото сирене. при приготвянето на картофено пюре и песто от босилек.
За да вкусите пестото, можете да използвате и сушени домати, също отлични за пълнене на сандвичи, за ароматизиране на сосове и за придаване на вкус на маринатата.
Ако вместо това искаме да възпроизведем вкуса на някои опушени продукти, прахът от пушена червен пипер е идеален: той може да се добави към марината, галета или соте.
За да приготвим бульона, вместо това можем да използваме мисо : по този начин ще имаме вкусен зеленчуков бульон, за да приготвя ризото, супите или зеленчуковите супи.
Били ли сте някога опитвали нарязани зеленчуци, за да поставите в сандвича?
Как да вкусите тофу и сеитан
Тофу и сеитан са два широко използвани продукта като източник на протеини в веганската диета: тофу се получава чрез взаимодействие на соевото мляко с оцет, лимонов сок или нигари, докато сеитанът е пшеничен глутен и се приготвя чрез измиване на тесто от брашно. и вода, за да се отстрани нишестето.
Тофу и сеитан нямат силни аромати и трябва да се приготвят с подходящите подправки: за да вкусите тофу, той може да бъде мариниран в масло, подправки и аромати преди готвене или можете да добавите соев сос по време на готвене;
Вместо това сеинтът трябва да се маринира в готвения си бульон, нарязан на филийки и преди готвене, той може да бъде прехвърлен на чинията с лъжичка соев сос.
Подправки и аромати в веганската кухня
Подправките са основни съставки, които добавят вкус към веганските ястия. В допълнение към пушена червен пипер, можем да използваме кимион, кориандър, къри, джинджифил, сладък червен пипер или люта чушка.
Нека не забравяме ароматните билки да се прибавят пресни към салати и супи, или да се сушат за пържени зеленчуци, тофу, сеитан, кюфтета, намазващи се кремове. Сред най-вкусните ароматни билки се срещат риган, риган, градински чай и мента.
Тези, които обичат чесъна и лука, могат да добавят сушени екстракти от тези луковици в сосове, в кюфтета и смеси от плънка или в маринати.
