Палмово захар: свойства, употреба и къде да го купите

Палмовата захар е храна, която се подслажда, естествена и тъмна на цвят и има особено вискозна консистенция, подобна на меда, която след това кристализира и се продава на кръгли топки или характерни бутилки, които се настъргват или разтопяват.

Нека да разберем повече.

От където се получава палмова захар

Тя се добива на всеки две или три години от цветята на захарната палма, ботанически известна като Arenga saccharifera или Arenga Pinnata, растение от семейство Arecaceae, поради което се нарича още и цветна захар ; тези длани високи до 20 метра произхождат от Азиатския континент, особено от Малайзия, където е известен като gula melaka, но насажденията се срещат и във Филипините, Източна Индия и Индонезия.

Преработката на палмовата захар, която не трябва да се бърка с кокосовата захар или захарта на кокосовата палма, се извършва на ръка, по напълно уникален начин, или чрез обвързване на цветните пъпки, които след това се разбиват леко на ръка. Придържайте се и най-накрая се отрежете до върха, за да направите сладникавия сок или сок поток.

Тази течност след това се отлага в големи саксии и се нагрява, като по този начин се оставя водата да се изпари и оставя гъста, вискозна меласа от светло кафяв цвят, меласа, която след това се кристализира и продава в характерни торти.

Вкус и употреба на палмова захар

Характерният вкус, напомнящ на женско биле, го прави особено интензивен и разпознаваем. Този продукт също има добри свойства, като богат на минерали и микроелементи, има нисък гликемичен индекс и 100 грама продукт осигурява около 380kcal.

Той се използва като естествен разтворим подсладител както в горещи течности, така и в студени напитки и е добре позната съставка в тайландската и индийската кухня: използва се в много сладки рецепти, но не само, като напр. По-специално, палмовата захар е съставка на тайското червено къри .

Къде да купя цветна захар

Палмовата захар може да бъде намерена доста лесно онлайн, дори ако маркетингът й в Италия все още е малко известен, или в етнически магазини и ориенталски продукти, особено индийски, където е известен с индийското име jaggery или gur .

Цената може да се определи като средна: пакет от 450 грама опаковки струва около 3 евро, много по-скъпо от ужасната рафинирана бяла захар.