Всички пикантни любители трябва да познават табака, пикантния сос, който идва директно от Тибет, регион, обхващащ две държави, Индия и Китай, където пикантността изобщо не е шега.

Той е един от основните и най-класически сосове на тибетската кухня, с някои възможни вариации, наред с други неща, които не са твърде трудни за правене у дома . Горещите пиперки, използвани в оригиналната рецепта, са много пикантен сорт, но чрез промяна на сорта чрез използване на доматена основа, пикантността може да бъде намалена .

В китайските и тибетските ресторанти често се свързва с момо, рулади и картофи, заедно със соев сос. В допълнение към различните съставки, които могат да го съставят, тапицерията може да бъде представена в две версии, по-течна или по-кремава.

Причината, поради която сепенът е един от основните сосове на тибетската кухня е, че в оригиналните рецепти се среща почти навсякъде, с неповторимия си вкус.

Sepen: рецептата

Да преминем към рецептата на традиционната версия на сепен . Можем да вземем малка чаша чили пресни или в процес на сушене, но не напълно изсушени; няколко пролетни лука; две супени лъжици нарязан кориандър; две малки стъбла от целина; три глави чесън; един червен лук и два домата. В допълнение имаме 2 супени лъжици сол .

Да започнем с чесънчетата, които се смачкват и "подрязват", или обелени; след това вземете лука, също за да бъде обелен и нарязан на 4 части. Нека нарязаме целина на малки парченца и преди да преминем към другите съставки, ще поставим чесън, лук и целина в гореща тиган с кал от масло от семена .

Ще започнем с чесън, последван от лука след около тридесет секунди и накрая с целина след минута. Когато нашите зеленчуци започнат да кафяват, е време да добавите нашите люти чушки, червени или стихове, пресни или частично изсушени .

В този момент ще режем двата домати на филийки и ще ги добавим след няколко минути, а когато преминат водата си към останалите съставки, които започват да се готвят, това ще бъде редът на лука и кориандъра. В този момент става дума за добавяне на сол и затваряне на всичко за около 3 или 4 минути.

След това време е време да изключите топлината и да прехвърлите всичките ни съставки в блендер, за да се смеси, докато се появи хомогенен сос, отрязъкът.

Разнообразие от дрехи и комбинации

Има безброй начини за промяна на тази рецепта : добавянето на повече домати го прави по -течен, докато добавянето на повече чушки я прави по -прясна .

Кориандърът, който не е толкова лесно да се намери, може да бъде заменен с магданоз или кориандър. Налице е crudist версия на сепен, много интересен, в който всички сурови съставки са смесени и вместо да скачат всички в масло от семена, целулоза от авокадо се добавя.

Друг начин да разтегнете сефина, ако е твърде дебел, е да добавите соев сос, въпреки че трябва да внимавате, защото в този случай той увеличава вкуса. Всички варианти на тапицерия се справят много добре с препечен хляб, тестени изделия и други продукти на основата на брашно, така че в някои непалски пицарии има пица ал сепен; идеален със зеленчуци, особено ако искаме да изпитаме екзотична версия на рататуя.