Зеленчуци от ряпа са типичен зеленчук от Южна Италия и есенно- зимния период.
Именно поради тази причина е по-лесно да се намерят пресни и вкусни от октомври, а според макробиотиците използването им е полезно през най-студения период от годината.
Съдържа фибри, въглехидрати и протеини в същия процент. Съдържанието на желязо е високо, както и другите минерални соли, както и фосфор и калций . Присъстващите витамини са А и С в отделни количества.
Калориите са много ниски, докато съдържанието на полифеноли е много високо, естествени антиоксиданти, които се борят със стареенето на клетките.
Калоричното съдържание е ниско, както при почти всички зеленчуци.
Зеленчуци от ряпа: как да ги изберем
Растението има дълъг, твърд ствол, смесен с листа и цъфтящ връх . Върховете се ядат, после цветята и листата.
За да изберете зеленчуци от ряпа, обърнете внимание на цвета на стъблата, които трябва да бъдат зелени и твърди, листата, също зелени, макар и по-малко твърди, и цветята, които трябва да бъдат затворени .
В хладилника те се съхраняват за кратко време, така че е препоръчително да се консумират веднага, тъй като цветята имат склонност да узреят и листата да изсъхнат бързо.
Зеленчуци от ряпа: свойства и как да се ядат
Зеленчуци от ряпа: как да ги почистите
Когато се купуват, зеленчуците от ряпа се състоят от цялото растение, а следователно и от стъблото, което е по-жилаво от цветето и листата и затова е трудно да се готви и е неприятно за ядене.
За да ги почистите, просто премахнете върха с цялото цвете до най-малките листа в основата на съцветието; след това отстранете листата, като ги отрежете там, където се вмъкват в стъблото. След цялостно изплакване с прясна вода, без добавянето на сода за хляб или други дезинфектанти, и цветята, и листата могат да бъдат сварени.
Промените, макар и по-трудни, могат да се използват като основа за бульони и за ароматизиране на пържени храни.
Те се нарязват грубо и се вари около 45 минути или бързо се прекарват в маслото, след което се отстраняват и оставят настрана.
Зеленчуци от ряпа: как да ги готвя
За да се запази съдържанието на минерали и витамини, от които зеленчуците от ряпа са богати, не се препоръчва продължително готвене във вода .
Бързо задушаване или късо затопяване в малко масло е за предпочитане с добавянето на малко вода, която след това ще бъде използвана отново.
Типичните рецепти от ряпа върхове идват от Пулия и са орекчета с върхове от ряпа и задушени плодове от ряпа .
Като цяло, зеленчуци от ряпа, с горчив и остър вкус, вървят добре със солени аншоа и препарати, включващи лют червен пипер.
Ето една рецепта, която да опитате.
Топчета от ряпа, задушени с тофу
Съставки:
> 300 гр. Репички (за почистване)
> естествен тофу стик
> лют червен пипер
> аншоа в масло или аншоа в масло
> масло
Приготвяне : почистете зелената ряпа и ги измийте, както е посочено по-горе. В тенджера аншоа се стопяват с масло в филе в масло, като се внимава температурата да не се изпържи.
След разтварянето на аншоа се добавят зеленчуци от ряпа (листа и цветя). Когато са изсъхнали, добавете пръст с вода и оставете да престои десет минути, докато топлината се изключи и съдът се покрие.
Отделно ще сте мариновали тофу, нарязан на квадрати с малко чили пипер или с малко пикантно чили. Смесете всичко заедно, абсорбирайте водата в тофу и сервирайте горещо.
За вегетарианска рецепта можете да избегнете рибата, да я замените, в края на готвенето, с чаена лъжичка с тънки водорасли вакаме и малко мисо.
