Глухарчето е спонтанна билка, която расте малко по цяла Италия и е известна с много популярни имена като писилето, глухарче, глухарче, цикория от ливадите и кучешки зъб.

Ботаническото му наименование е Taraxacum officinale и принадлежи към семейството на астероиди или композит като маргаритката. Листата му са тъмнозелени на цвят и понякога имат червеникави линии, формата е ланцетна с добре гравирани дялове, които ни напомнят за глухарчета.

Цветето му е сферично съцветие с интензивен жълт цвят, лесно разпознаваемо в ливадите и впоследствие се превръща в плод, съставен от семена, известни като глухарче.

Коренът му е корен и подпомага оттичането на почвата чрез разбъркване на най-тежките почви и по този начин подготвя почвата за растеж на други билки и растения .

Глухарчето е много разпространена билка, която със сигурност можем да намерим в нашата градина и е лесно да се разпознае, но ако не сме експерти - и особено ако не знаем състоянието на замърсяването на почвата - е по-добре да си купите глухарче .

Глухарчето може да бъде закупено в селскостопанските пазари или във ферми, които събират и продават диви растения за смесени салати.

Как да готвя и как да се яде глухарче

Глухарчето е билка, използвана в готвенето от древни времена в много селски и традиционни рецепти на Италия. Глухарчето се консумира във всичките му части : коренът за приготвяне на кафе, цветето за сладки препарати като конфитюри и желета и листата му се използват по същия начин, както спанакът, както суров, така и варен в салати или за гарнитури и пълнежи от пикантни пайове.

Коренът на глухарчето

Коренът от глухарче, подобно на моркова, може да бъде подбран, почистен и обелен и след това фино нарязан на джулиен или настърган в салати, като се използва суров или варен за други рецепти като пълнеж, например в пикантни пайове.

Вкусът му е особено горчив, така че е важно да знаете как да поставите този корен в правилните дози и да го свържете с други растителни съставки в добри комбинации.

Цветето на глухарчето

Цветята от глухарче могат да се използват както в разцвет, така и в пъпка. Цветовете, които все още са затворени, са отлично поставени в сол по същия начин, по който подготвяме каперсите и резултатът е също толкова вкусен.

Освен това, те могат да бъдат използвани за обогатяване на сосове, яхнии или омлети, придавайки този специфичен вкус, който може да ви удиви.

Цветята, от друга страна, вече са разцъфнали, са отлични за оцветяване на смесени салати от зеленчуци, но и за декориране на ризото или други ястия. Тяхната употреба може да бъде сурова, всъщност да придаде цвят, но също така да се приготви, за да придаде консистенция и аромат на пълнежи и други рецепти.

Цветята се използват и за приготвяне на конфитюр от глухарче, което е наистина уникално сладко, за да се опита с добър домашно препечен хляб.

Ако се чудим кога цветето от глухарче го събира и използва в кухнята, всъщност цветето от глухарче присъства от първата пролет до късната есен: растението продължава да расте, да се развива и да се възпроизвежда през цялата година и да прескача през зимата. цикълът му спира да започва отново веднага след замръзване с първите листа, които се връщат да поникнат.

Глухарче листа

Листата от глухарче са подобни на радиккио, макар и зелени на цвят, а вкусът е също толкова горчив. Те се събират до края на зимата, когато замръзналите и снежните покриви се отдръпват и листата започват да растат в началото на пролетта. През лятото и есента, листата от глухарчета могат да бъдат събрани и използвани сурови или варени.

Младите листа от глухарче са по-нежни и се използват сурови, а по-големите могат да бъдат по-жилави и затова по-добре да ги приготвят.

Суровото използване е подобно на това на радиккио, така че ще бъде достатъчно да се измие и отреже листата от глухарче и след това да се свърже с други диви билки или други салати и смесени зеленчуци като копър, домати, моркови или целина.

Отлични салати могат да бъдат направени с използването на глухарче и добавянето на лимонов сок също помага за усвояването на благородните желязо, от които са много богати.

Освен това, листата на глухарчетата са предназначени за приготвяне на пълнеж от тортили, кюфтета, сакотини или пикантни пайове - но винаги във връзка с други зеленчуци - предвид горчивия им вкус.

Някои рецепти виждат листата от глухарче, използвани за приготвяне на зелена паста и дори за някакъв сос, който да придружава първото и второто ястия.

Глухарчето като лекарство

Глухарът също има отлични здравни свойства, по-специално това растение е благоприятно за черния дроб, защото има хепатопротективни свойства и благоприятства пречистващата функция на черния дроб.

Глухарчето се продава като естествено лекарство под формата на майка тинктура, която се приема на капки или под формата на билков чай, за да се приготви в напитка за пиене през деня.

Глухарът има горчив вкус, който помага в процесите на пречистване и детоксикация на нашето тяло и често се препоръчва по време на сезонни промени за почистване на тялото от застояли и бавни вещества.

От март можем да вземем глухарчето точно защото това е най-доброто време, тъй като сме в периода на "пролетно почистване", но и през есента може да е полезно да се вземе глухарчето винаги, за да се подкрепи работата по детоксикация на черния дроб.

Дори и след коледните празници или по друго време на годината, когато може би, когато преувеличаваме между вечери и банкети, е добре да помогнем на тялото ни да се изчисти и да облекчи излишното.