Анардана: какво е то

Анардана е подправка, известна преди всичко в Близкия изток. Получава се от изсушени семена и пулпа от дивия нар . Изсушеният прах може да се получи и от плодовете от нар, които се срещат на пазара.

Anardana се появява като прах с характерен тухлено-червен цвят, повече или по-малко интензивен в зависимост от вида на сушене, с кисел и сладък вкус .

В индийската кухня се използва също дивата меласа от нар.

В кухнята се използва за рецепти на базата на месо и зеленчуци, за да се придаде усещане за киселинност и цвят на маринатите и сосовете, и дори на десерти.

Плодът от нар е мощен антиоксидант, поради концентрацията на флавоноиди . Има също диуретични, противовъзпалителни и защитни свойства на сърдечно-съдовата система, тъй като позволява да се балансира концентрацията на холестерол в кръвта.

И накрая, нарът е полезен гастропротектор както в случай на гастрит, чревни проблеми, запек и забавен транзит. Освен това нарът, а следователно и анардана, е богат на желязо и цинк, което е полезно при анемия.

Anardana поддържа част от антиоксидантните качества на пресните плодове: идеалното е, когато пулпата и семената се сушат при температури под 60 градуса и по-дълго, с добра вентилация, след което се смилат с камък или сух хоросан.

Използване на анардана

Наличният на пазара анардан се предлага под формата на прах, понякога грубо нарязан, понякога по-тънък. Може да се експериментира с използването на анардана в различни рецепти: в традиционната кухня от Близкия изток тя се използва като други подправки като къри, кориандър, куркума и смеси като масала.

По време на готвене или в края на готвенето се прибавя към зеленчуци, като например в Bhindi anardana, индийска рецепта на базата на тиквички, с месо за мариноване или с хумус и тахин .

Вкусът на анардана е кисел, с плодов и леко сладък послевкус . Поради тази причина тя може да се използва добре в рецепти, които включват използването на вар, лимон и цитрусови плодове, комбинирани със сосове от кисело мляко или десерти на млечна основа, включително зеленчукови десерти .

Изсушените семена от нар цели или грубо нарязани могат да се използват като мюсли, в домашни енергийни барове, в допълнение към пудинги и пудинги, в салати или десерти .

Най-добрият прах, истинската подправка, наречена anardana, може да се използва вместо разреден във вода или чай като хранителна добавка, както топла, така и студена: достатъчно е една оскъдна лъжица в половин литър вряща вода.

Ако използвате анардана като отвара, ще издигнете киселия аромат, като добавите към врялата вода, но с пламъка ще освободите своя най-сладък аромат.

Анардана: къде да го намерим

Анардана не е широко разпространена. Той се намира в етнически или подправки, специализирани в индийската кухня .

По-лесно е да се намерят сухи семена от нар, които могат да се пекат и след това да се натрошат в камък или дървесен хоросан или мляко в кафемелачка : по този начин можете да създадете свой собствен анарданов прах у дома, който ще се съхранява на сухо място и защитени от светлина за около 6 месеца.

Семената от нар също могат да бъдат изсушени в сушилня или в пещ, която ви позволява да контролирате ниските температури.

Просто извлечете плода от обикновен нар, узрял, семената, като внимавате да не ги смачкате.

Разделете и изсушете ги с абсорбираща хартия и след това поставете в сушилнята при 40 градуса за около 8 часа. А тук е основата за приготвяне на анардана, поставяне на сухите семена в мелница за пипер.