Кленов сироп е сладка течност , получена от сока от захарен клен (Acer saccharum), роден в североизточната част на Съединените щати.
Това е вторият естествено по-малко калоричен подсладител (около 250 калории на сто грама), превишен само от сок от агаве и стевия; характеризира с много високо съдържание на минерали. Освен че се използва в студените северни страни като източник на захари и основни хранителни вещества, кленов сироп е известен със своите пречистващи и реминерализиращи свойства .
Деликатният аромат, подобен на акациевия мед, го прави особено приятен като естествен подсладител, разтворен в напитки или при приготвянето на десерти, с предимството да съдържа по-малко калории (около 250 калории на 100 грама) в сравнение с други подсладители като захар, мед или малц. Поради тези причини се препоръчва за диабетици и при някои режими на хранене .
Кленов сироп в миналото и техника за екстракция
В Северна Америка древните жители на ирокезите са обработвали сока от клен, за да получат подслаждащи се кристали, като заместител на захар от захарна тръстика. Едва по-късно беше открито, че може да се използва за пречистване и реминерализиране на свойствата.
Днес Канада е отговорна за над 80% от световното производство (по-специално провинция Квебек, в Нова Англия, на юг от региона Онтарио ), така че производственият процес на сироп е станал част от националната култура : жителите на столичните региони посещават захарните халби (местата, където се преработва свеж сок) поне веднъж годишно, където ястията от кленов сироп се сервират в селска и домашна атмосфера.
Сокът от клен се събира в началото на пролетта, когато кленът е в латентно състояние, преди пролетното разбиване, в областите на култивиране, известни като захарната захар или захарната дървесина . Според традиционния метод на прибиране на реколтата, в началото на април, те се практикуват при възрастни екземпляри, някои дупки на около един метър от земята, в които се вкарва малка тръба, която да го направи да тече.
След това сокът се вари, за да се концентрира сокът му : за да се получи литър сироп, са необходими 40 литра кленов сок!
Следователно сиропът произтича от процеса на концентриране на сока и се класифицира според степента на рафиниране (степен А, степен Б, степен С). Най-ценните сортове са тези от кехлибарен цвят; докато по-тъмните имат по-висок намек за карамел.
Кленов сироп: цена и къде да се купи
Свойствата на кленов сироп
Кленов сироп като естествен подсладител поради умереното си съдържание на захароза е много подходящ за хранене на деца и спортисти, тъй като може да се използва разреден във вода преди тренировка и като бърза абсорбционна захарна добавка. и минерали .
Всъщност, въпреки че захарозата е основният компонент, сокът също е богат на ябълчена киселина, калий, калций, желязо, витамини от група В и фенолни компоненти, антиоксидантни вещества, които го правят валидно оръжие срещу стареенето на клетките . Освен това, благодарение на тези компоненти, той извършва диуретично , отслабващо и пречистващо действие.
Изследователите смятат, че когато кленовото дърво е гравирано, за да направи сока, той реагира, като произвежда фенолни съединения, като защитен механизъм, тъй като самият сок ще съдържа само ниски концентрации на тези съединения.
За да се възползвате от тези свойства, можете да комбинирате филтрирания сок от половин лимон, половин литър вода, 2 супени лъжици кленов сироп и да го изпиете от храната. Тази напитка реактивира циркулацията и насърчава термогенезата на тревата .
Затова е полезно да се пречисти и загуби няколко излишни килограма. Също така е подходящ за хора, страдащи от целулит. Може да се използва само като пречистваща добавка.
