Запържете малко и добре

За храна и здравословен избор вие решихте да изпържите малко, но добре да изпържите.

Дори само за няколко пъти в годината, не се противопоставяйте на приготвянето на пържен мъдрец в тесто, акациевите цветя от края на април, пържената жилава моцарела, панцероти или тиквени цветя!

Така че какво масло е най-добре да се използва ? Сред новостите на пазара, като масло от гроздови семки, връщане към животински мазнини и традиционни растителни масла, това е подкрепата на готвачите и експертите.

Какво е масло от гроздови семки

Изработени от сушени гроздови семена ( Vitis Vinifera ), масло от гроздови семки или гроздови семена наистина е добра алтернатива за пържене?

Това е продукт, който с течение на времето все повече се усъвършенства - въпреки че все още съществува нерафиниран вариант - и който губи характерния мирис, който води до виното, става все по-неутрален, прозрачен и практически безвкусен.

Олиото от гроздови семки съдържа висок процент ненаситени мастни киселини, по-специално Омега 6, което го прави препоръчително за тези, които страдат от сърдечно-съдови заболявания, и ценния витамин Е.

Тя може да се консумира или сурова, или варена, всъщност също пържена, до температура от 180 ° C, като температурата на дима е около 230 ° C (за пържене е препоръчително да не превишава 180 ° C). ).

Но ако понякога го оценяват и оценяват готвачите, които го намират за изключително леки, то ли се оценява и от диетолозите и изследователите?

Най-доброто масло за пържене

Като се има предвид, че наситените мазнини (свинска мас, палми и фракционирани) са по-стабилни, те стават по-малко подходящи за пържене от здравна гледна точка, тъй като са потенциално вредни за сърдечно-съдовите заболявания.

На практика може да се каже, че маслата, препоръчани за пържене, обикновено са мононенаситени, като екстра виргинско или просто маслиново масло - което придава специфичен вкус на храната - или фъстъчено масло.

Маслото, богато на полиненаситени мастни киселини, като например гроздови семки и слънчоглед, соя или царевица, трябва да се избягва за пържене. ("Масла и мазнини, използвани за пържене на храна" Циркулярно писмо от Министерството на здравеопазването 11 януари 1991 г.)

Масло от гроздови семки

В своята рафинирана версия, маслото от гроздови семена е широко използвано за продължително готвене ; с висока точка на пушене, често се цени от готвачи и готвачи.

Но не всеки знае, че полиненаситените мазнини могат да станат изключително вредни и токсични за организма.

Според неотдавнашно проучване на мазнините в кухнята, съобщено от агенцията Adnkronos, би било по-добре да се използва зехтин вместо други растителни масла за пържене.

Справочници : "Friggere bene" от Джузепе Капано, Луиджи Карикато; "Вегетарианска храна", от Ghislaine Lepetit de La Bigne, Agathe Amante.