Рецепта за безквасен хляб

Лош, защото от много малко съставки, това е класическият хляб "без" : без сол, без мая, без подправки, само с брашно и вода.

Безквасният хляб е типична храна на еврейската кухня, символична и използвана особено по време на Великден, тъй като припомня изселването от Египет, прибързано подготвено от еврейското население.

Преведено от еврейския "Маца, Маца или Мацо ", безквасният хляб ( от гръцки: без дрожди ) има, както видяхме, древен произход и може да се намери в много варианти.

Преди всичко трябва да се каже, че може да се приготви с пълнозърнесто брашно или с бяло рафинирано брашно; основата може да бъде от различни зърнени култури: пшеница, лимец, ечемик, ръж, овес, но също и ориз, царевица и елда за непоносимост .

Може би не всеки знае, че може да бъде приготвен в хрупкава версия и в по-мек вариант, той съществува както кръг, така и квадрат, както обикновено се среща на пазара. Тук виждаме основния хрупкав вариант и по-мекия вариант без глутен.

Прочетете също Хляб в света >>

Обикновена рецепта от безквасен хляб

Съставки за около 8 листа

> 500 g брашно;

> 250 ml топла вода;

> Солта не трябва да се използва, но за тези, които не се използват, тя може да се направи и с 5 грама фина сол .

подготовка

Всички съставки се смесват заедно на плочка или в купа за около 10 минути, достигайки мека и еластична консистенция. Дайте тестото с кръгла форма и го завийте в прозрачен филм за един час, оставяйки го да почива при стайна температура.

След това тестото се възобновява, работи няколко минути повече и се образуват топки от същия размер. След това навийте топчетата с точилка върху набръскана повърхност, достигайки 2 мм дебелина (те трябва да са много тънки!).

Можете да готвите както върху неприлепващата плоча на печката, като ги завъртите от двете страни, но също и в пещта при 200 ° за няколко минути, по-добре ако сте на специален камък за готвене.

Безквасен хляб за нетолерантни хора

Съставки за 4/5 кифлички :

> 200 г пълноценно или рафинирано оризово брашно;

> 50 г брашно от елда;

> 1 супена лъжица зехтин (незадължително);

> 1/2 чаена лъжичка сол на вкус;

> 1/2 чаша вода.

подготовка

Сварете водата, след това я добавете в купа на двете брашна и след това вероятно към солта. Добавете маслото и разбъркайте с вилица, разбъркайте добре с ръцете си за около 10 минути.

Формирайте топка и оставете тестото да остане около половин час, покрито с кърпа. Вземете го обратно и оформете топки с еднакъв размер, които ще разточвате с точилка, образувайки половин сантиметрови кифлички.

След това можете да ги приготвите на неприлепващата плоча директно върху печката, или във фурната или по-добре на камък, за да готвите, като ги обърнете от двете страни.

За обогатяване : за онези, които желаят, безквасният хляб може да бъде обогатен със семена като лен, сусам, мак; може също да се овкуси малко повече чрез измиване на котлона с малко масло.

Това е хляб, който дълго време се съхранява в месинговото корито, а еврейската кухня го използва за приготвяне и на много други традиционни рецепти.

Любопитство: от безквасен хляб има и вариант с яйца и много подобен вид безквасен хляб; в Армения, много подобна, има "лаваш", докато северният безквасен хляб, наречен "баннок", е документиран от 1000 година в Шотландия!