Пиперът, научно известен като Capiscum annuum, е храст, който принадлежи към семейство Solanaceae . Зелените, червените или жълтите, нейните плодове пристигат в Европа от Южноамериканския континент преди хиляди години и днес се отглеждат в Италия и по целия свят в много разновидности.

Това е скъпоценен, богат и здравословен зеленчук, който носи значителни ползи за тялото. Както е известно, пиперките съдържат добри количества витамин С, но също и витамин А, фосфор, калий, калций и желязо ; те са идеални за пречистване и отслабване, тъй като те са съставени от вода за повече от 90%.

Тяхното действие е важно и за борба със стареенето и образуването на болести: те са всъщност мощни антиоксиданти и предпазват от сърдечно-съдови заболявания, предотвратявайки образуването на тумори. И накрая, тяхното съдържание на фибри не трябва да се забравя, тъй като предизвиква леко слабително действие в организма.

Колко вида чушки има?

Чушките могат да бъдат от различен вид : жълт или червен, по-сладък, идеален за ризото, за сезонна паста и за печене на скара. Или зелени, пикантни или по-малко, с по-сладък вкус, който е подходящ за приготвяне с картофи и придружен със сирене. Други видове са представени от пикантни или декоративни чушки, като кайенски пипер или джалапено.

Други по-малко известни в Италия са Tabasco и rocoto, например, сортове, които издържат дори при -5 ° C за кратки периоди, докато habanero е много чувствителен към слънцето. Има сортове, които имат лилави цветя и черни семена, ивици по плодовете или петна по венчето.

Основното вещество зад пикантната пикантност се нарича алкалоиден капсаицин . Всеки капсакиноид има относителна пикантност и различен вкус в устата, а разликата в пропорциите на тези вещества определят различните усещания, произвеждани от различните сортове, в допълнение към тяхното съдържание.

Peppers сред лятото зеленчуци

Пиперът в кухнята

Блестяща и твърда, без вдлъбнатини и с гладка и добре опъната кожа, със стегнато стебло: ако е така, вие сте избрали добри чушки!

Този зеленчук може да се съхранява в хладилник за около пет дни, или може да бъде поставен в масло или в оцет . Горещите чушки могат да се сушат и съхраняват под стъкло.

Сурови, в салати или с пинсимонио, пържени или печени на скара или придружени от различни ястия, те стават отлични с други зеленчуци в пепероната или за приготвяне на пълнени чушки.

Тук е вкусното ризото alla vogherese .

Съставки

> 300 грама ориз,

> 2 чушки (червено и жълто),

> лук,

> магданоз,

> чаша сухо бяло вино

> необработен зехтин, \ t

> копче масло,

> поръсване с настърган пармезан,

> половин литър зеленчуков бульон.

подготовка

Намалете нарязания лук в маслиновото масло на екстра върджин на слаб огън, добавете чушките, почистени от семената и нарязани на кубчета. Запечете за три минути, добавете ориза и го оставете да препече. След това се смесва с виното и се добавя бульон, оставяйки да се готви за времето за готвене ориз, постепенно добавяне на бульон. Когато оризът се свари, извадете от огъня и разбъркайте маслото, малко пресен магданоз и настъргания пармезан.

Любопитството : пикантността на пиперките обикновено се измерва по скалата на Сковил. Световният рекорд за единично измерване се крие в Trinidad Scorpion Moroga, скорпионът на Тринидад, произхождащ от областта Moruga в Тринидад и Тобаго. Този пипер е класифициран през 2012 г. като най-пикантен в света, с много висока концентрация на капсаицин!