Името амарант ни кара да мислим за две неща: на първо място, тя е непосредствено свързана с цвета, наречен амарант, точно като розовочервените цветя на въпросното растение; другата възможност е незабавно да се мисли за малките семена от този род псевдоочистващи продукти, продавани за хранителни цели.

Буквално името на гръцкия произход означава "нетленно цвете" . Но нека се съсредоточим върху семената. Както вече споменахме, тя не е зърнена, а псевдоцереална, подобна на киноа и чиа, и както е споменато, тя е ботанически род, който включва много видове.

Някои от тях са по-подходящи за отглеждане за консумация от човека: Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochundriacus и Amarantus cruentus . Подобно на другите псевдоцереали, споменати по-горе, амарантът също е роден в Латинска Америка, а перуанската зона е по-точна.

Амарант семена и листа

Основната разлика между амарант и други псевдоцелезни (и с житни) се отнася до размера на семената. Амарантовите семена са особено малки, много трудно се оттичат, без да се загубят в канализацията, и затова са идеални за супи, които не изискват източване.

Друга типична употреба на амарант е суха захарни изделия : семената му лесно могат да заменят много видове зърно в сусама в покритието на барове и хрупкави.

От времето на ацтеките амарантът се култивира и консумира за лесното събиране на реколтата, за богатството на протеини, извлечени от зеленчуци, за доброто количество калории и съдържащи се диетични влакна.

Още в древността е известно, че листата на амарант са богати на витамин С и много микроелементи.

Амарантът не съдържа глутен, въпреки че вътре е възможно да се открият следи от фитоелементи, които могат да се считат за антинутриционни съединения като сапонини, оксалати и танини, които обаче намаляват ефектите си след подходящо готвене на семената.

Хранителните принципи на амаранта

Като разгледаме хранителната таблица на амаранта, отбелязваме междувременно, че мазнините, които носи (масла от амарант), са почти изключително полиненаситени .

Продължавайки с анализа, ние отбелязваме голямото присъствие на протеини, с повече от двадесет различни вида аминокиселини, сред които се откроява глутаминовата киселина.

Преминавайки към витамини, ние отбелязваме, че C-витаминът е един от най-важните, но той също съдържа много витамини от групата B, особено B5 и B9, но на всички B6, толкова, че 100 g амарант осигуряват почти 50% от дневна доза В6.

Амарантът е псевдоцереал, много богат на микроелементи: всъщност можем да забележим големи количества желязо, магнезий, манган, фосфор и цинк.

Наскоро излязъл на преден план като безглутенов псевдоцерел, можем да се възползваме от неговия маркетинг за други ползи, които амарантът може да донесе.

Както казахме, той е най-богатият на протеини сред другите зърнени култури и псевдоцереалите, фактор не само във веганската диета, особено когато е започнал в ранна възраст.

Наличието на лизин, една от аминокиселините, които човешкото тяло не може да синтезира, трябва да бъде подчертано преди всичко.

Ако не сме вегани и дори не сме много млади, ще бъде интересно да открием, че амарантът е чудесен инструмент за понижаване на холестерола и намаляване на риска от сърдечно-съдови проблеми, особено по отношение на сърдечния удар.

Нейното богатство от минерални соли води до силна антиоксидантна сила, докато богатството на протеините води до намаляване на глада или до по-лесна загуба на тегло.

Не е достатъчно, амарантът е един от най-лесните за смилане сред зърнените храни и псевдоочистващите. Амарантът се препоръчва като храна, която може да подобри зрението и да я поддържа здрава .

Ето защо добавянето на амарант към крем от моркови, или хубава закуска от амарант, кисело мляко и боровинки, са ястия, които никога не липсват на масата на носещите очила.

Снимка Даниел Винск / 123rf.com