Едно от нещата, които можем да открием по време на пътуване е, че на различни места имената на храни понякога променят смисъла .
Често различни термини се използват за една и съща храна или може да се видят различни храни под едно общо име .
Думата с точен смисъл на едно място не означава непременно, че тя има същото значение в друго, в равновесие.
Така че нека се опитаме да поставим някакъв ред в една категория храни, които на италиански език ще се определят като нещо, което е по средата между подправки, сосове и ферментирали подправки .
След това откриваме характеристиките на кисели краставички, люспи и т.нар .
Аз се наслаждавам
Английската дума „ relish “ има на италиански език няколко ценности, които помагат да се разбере по-добре нейното кулинарно значение. Глаголът да се наслаждава означава да вкусиш, да усетиш удоволствие, да бъдеш завладян .
Следователно, терминът „ подправка“ се използва в категория сосове и подправки, които са предназначени да придадат аромат на храната, било то тестени изделия или сандвич, но също така и зеленчуци, зърнени храни или бобови растения.
Като цяло говорим за пикантни, подправени сосове от плодове или зеленчуци ; кисели краставички попадат в категорията на насладите, за да е ясно.
Те се срещат в безброй кухни: терминът е широко използван в Америка, но ние можем да намерим вкусове в африканската кухня, в азиатската и близкоизточната кухня, в европейската кухня, където имаше нужда от запазване на зеленчуците през зимния сезон .
Сред най-често срещаните и консумирани са краставиците, мариновани сосове от краставици, типични за американската улична кухня; в Източна Европа те обичат сосове на базата на черен пипер и чесън - пример е кьополу, който включва и използването на патладжан, домати, лук, дафинови листа и босилек.
Наслаждава се с кулинарни култури, богати на сандвичи, сандвичи, хот-доги и др.
Консервите от есента и зимата
Маринована
В италино, глаголът за туршия означава мариноване или съхранение под саламура ; е термин, който не се използва широко в Италия, но с увеличаването на чуждестранните кухни на нашата територия тези видове подправки несъмнено се увеличават.
Това са храни, които са преминали през процес на съхранение, който често включва ферментация, която усилва и променя вкуса им.
Кимчи, зеленчуци (особено зелеви листа) в саламура, типични за корейската кухня, са задължителни сред ориенталските кухни: много вкусни, за тези, които са свикнали с интензивни и сурови вкусове, може би твърде много.
В Индия откриваме безброй разнообразие от кисели краставички от плодове и зеленчуци : на базата на лайм, на основата на манго, на основата на цариградско грозде, на основата на amla ... но също така моркови, чесън, лук, лют червен пипер, кокос и др.
Има безкраен брой местни вариации, но те обикновено са съставени от основната съставка, поставена в масло, оцет, саламура, лимонов сок .
В Италия имаме известния кисели мариновани, мариновани или в мазнини, докато в Източна Европа няма продукти в саламура или оцет, които след това се превръщат в сметана.
Чутни
Който поне веднъж е бил в Индия или в индийски ресторант, със сигурност ще се влюби в някои чатни, придружаващите ги сосове, които придават аромат на основното ястие, което може да бъде ориз, картофи, просо, бобови растения или един от типичните хлябове. Индианците като чапати или наан.
Всяка държава, всеки регион, всеки град, всеки ресторант, всяко семейство има своите характерни чатни, които могат да варират от пикантен и ферментирал доматен сос, до сладък и кисел кокосов крем или до ферментирало кисело мляко, овкусено с листа. къри и горчица.
Изработени от зеленчуци, подправки, плодове или млечни продукти, те могат да съдържат сол, захар ( жонглиране ) или и двете, и да се променят в зависимост от сезона и наличните съставки.
Най-известните и обичани са монетарницата, кокосовият, самбар (зеленчуков сос с леща) и кориандър .
