Чист като безквасен хляб

Евреите са велики майстори на безквасен хляб : за тях елиминирането на дрождите от тестото винаги е означавало символично чист хляб, без примеси, безквасен хляб без петна или сянка, свободен от надути и "квасени" дискомфорти и конфликти.

Изработването на хляб без дрожди днес представлява не само символичен акт, но и подпомагане на физическия процес, този на храносмилането, който често и по различни причини отговаря на ситуации на дискомфорт и дискомфорт.

Направете хляб с вода и брашно

Следователно хлябът без дрожди следва рецептата на вид хляб, съставен единствено от брашно и вода, който не осъществява никакъв ферментационен процес, към който могат да се добавят други съставки, като например двете основни, масло и сол. Ако предпочитате, можете да добавите пълнозърнесто брашно, билки, мляко или сода за хляб в тестото.

След това получавате тънки хлябове, подобно на индийския хляб, които могат да се приготвят както във фурната, така и в тенджерата. Предимствата? Лек и смилаем хляб, особено подходящ за хора, страдащи от непоносимост или след специални диетични режими или анти-подуване.

Недостатъците? 100 грама хляб без дрожди правят около 370 калории, около 100 повече от квасен хляб, точно защото, съдържащи по-нисък процент вода, това означава, че има по-висок енергиен прием. Ето и указанията за проста рецепта за безквасен хляб .

Основна рецепта за хляб без мая

Съставки за около 4 души

> 500 g брашно 0

> около 250 g вода

> една супена лъжица зехтин

> сол

подготовка

Комбинирайте брашното и водата в купа, разбъркайте добре и месете около 5/10 минути върху кафявата каша. След като имате красива еластична смес, оставете я да почива за около час, покрита с леко влажна кърпа. След изтичане на указаното време, разделете масата на поредица от топки, които ще нанесете с помощта на точилка.

Всяка от тези топки ще се почисти с масло, след това се приготвя в гореща фурна (за около 10-12 минути при 180 ° C), или в горещ неприлепващ съд за около няколко минути на всяка страна, като се покрива и превръща хляба на всеки страна.

Ако го сложите в тенджерата, тестото ще набъбне повече, докато във фурната ще остане по-хрупкаво и като крекер. И в двата случая можете да добавите сол на вкус.

Трик на търговията : да накараш хляба да образува хубави мехурчета и да набъбне, ако го готвиш в тигана, можеш да овлажняваш ъгъла на кърпата и да го държиш натиснат върху хляба в различни точки за няколко секунди по време на готвенето.