Сърце с кестени

Сега виждаме количките с печени кестени, които се появяват тук и там сред ъглите на градовете . Ароматен, примамлив, топъл: кестенът е кралицата на есента, а също и на зимата.

Сред онези, които не могат да се справят без него и тези, които наистина не искат дори да го помиришат, кестенът не може да направи нищо друго, освен да говори за това добре: богати на фибри, скъпоценни минерали, витамини - А, витамини от група Б, включително фолиева киселина, C, D - това е плод на студа, идеален за тези, които са бременни, физически и психологически уморени или изтощени, или за тези, които са склонни към анемия.

Така че не го пропускайте на масата в различните вариации, особено като незаменима естествена зимна добавка. Единственият недостатък? Техният висок калоричен прием: в 100 грама има почти 300 калории. Бъдете внимателни, ако сте на диета!

Есенни рецепти с кестен

В допълнение към класическата кестенова торта или оригиналния английски вегетариански орехово печено, кестените намират място в различни препарати и рецепти.

Например, ризото от пармиджана с кестени е оригинално и привлекателно : и с рецептата.

Съставки за около 4 души

> 8/10 удара на Arborio или Carnaroli ориз;

> 120 г обелени варени кестени;

> 1 бял или златен лук или няколко лукчета;

> 1 чаша бяло вино;

> зеленчуков бульон;

> настъргано сирене пармезан;

> екстра върджин зехтин;

> сол;

> пипер.

Получаване:

Лукът или лук се нарязват на ситно, за да се задушат за няколко минути . Добавете нарязаните кестени на ръка, ориза и смесете с виното. Разбъркайте добре, запържете на силна жега за няколко минути.

След това изсипете кипящия бульон и варете ориза за указаното време. На 3 минути от края на готвенето, оставете мекия ориз "на вълната" и разбъркайте в екстра върджин зехтин и настъргания пармезан. Сервирайте с прясно смлян пипер и по желание друг пармезан.

Кестенът е плод, който може да бъде сварен и сварен дори в тенджера под налягане; просто изрежете леко кестените и ги изсипете в съда, покрит с вода. Затворете капака, запалете пламъка и гответе за 20 минути от свирката. Изчакайте, преди да отворите капака.

Любопитството за кестена

Каштанът се нарича "хляб", защото представлява важен източник на храна за цялото поколение, особено в трудни времена. Днес има много фестивали и празници, които отдават почит на кестена, от октомври до средата на ноември има някои разпръснати из цяла Италия.

Римският учен Варрон припомня, че тези плодове са продавани на пазарите на Виа Сакра в Рим и че като грозде те са били предлагани като подаръци от млади любовници на своите близки.

Справочници: "Кестенът , между традициите, легендите и гастрономията " на Андреа Занфи; - Сърце от кестен. Страстта за растение ”от Серена Търрин.