Едно от най-известните ястия в Европа на сенегалската кухня (макар и с малийски произход) е mafe или maafe, доста широко разпространена рецепта в Западна и Централна Африка.

Той се задушава и варени в сос, променлива според рецептата, потопена в фъстъчено масло.

Използва се главно говеждо месо, но понякога се използват и други меса, за да се отговори на различните вкусове: свинско, пилешко, агнешко, а в наши дни има и вегетариански варианти на мафето. Обикновено в класическата рецепта месото се приготвя с фъстъци, лук, домати, чесън, капучино зеле и други зелени листни зеленчуци.

В регионални варианти се добавят или се използват други местни съставки, които заместват класическите: царевица, охра, люти чушки, моркови, картофи, сладки картофи, маниока.

Веднъж приготвена, мафите са придружени от ястие от зърнени култури, обикновено ориз, но понякога и просо, ечемик, фонио, ръж, кус кус .

Броят на подправките, използвани за приготвяне на меса, варира от регион на регион и от семейство на семейство, обикновено има пипер, канела, червен пипер, куркума, кимион. Общото име, с което се е разпространило, и различните местни имена, с които се нарича, го описват перфектно: "сос от фъстъчено масло".

Така че нека да разгледаме подробностите на това класическо ястие от африканската кухня, тъй като може да се сервира в един от най-добрите ресторанти в Дакар .

Съставки

> Фъстъчено масло;

> Около 1 кг месо;

> 1 чаена лъжичка червен пипер;

> ½ чаена лъжичка пипер;

> 1 лук;

> ½ чаша фъстъчено масло;

> 4 домата;

> 3 или 4 скилидки чесън;

> магданоз;

> ½ кг картофи или моркови.

подготовка

В една голяма саксия ще варим месото, вече осолено с лука. Тя може да бъде сварена във вода, в месо или зеленчуков бульон, или в смес от двете. Ще остане там, докато достигне приемливо ниво на мекота. След като бъде търг, ще го оставим настрана и ще направим същото с кипящия бульон.

Сега разбъркайте доматите с чесън и магданоз, в друг съд ще сварим нашето масло, преди да добавим докосвания на нежно месо и след известно време ще добавим и нашите пюре от зеленчуци и подправки . Завъртете постоянно десет минути.

След това време ще е време да поставите пламъка на минимум, за да добавите картофи, моркови, фъстъчено масло и бульон от първото кипене . На този етап ще трябва само да изчакаме картофите и морковите да бъдат ронливи и добре сварени и че консистенцията на соса е достатъчно гъста, след което можем да считаме, че нашата меса е готова.

За любителите на пикантни пиперки някои хабанеро могат да се смесват с домати, а за тези, които искат да опитат по-типично африкански рецепти, картофите могат да бъдат заменени с маниока, сладък картоф, таро или сладък картоф .

В този момент всичко, което остава, е да се сервира и да се насладите на добър ориз, просо или кускус.