Пшеницата или пшеницата са известни още от древни времена (където се нарича frumentum на латински, от глагола да се ползват, да се разпорежда с нещо) и все още днес, особено в умерените зони, е основният източник на храна за хората . Нека да разберем по-добре.

>

>

Описание на пшеницата и сорта

Пшеницата се отличава като нежна ( Triticum aestivum ) с произход от Близкия изток, от която в неолита се разпространява в Европа. Вместо това люлката на произход от твърда пшеница ( Triticum durum ) е централно-източна Африка (Етиопия).

Разпространението на първите житни култури в Европа е относително бързо. Около 6000 г. пр. Хр. Се консолидират селскостопански селища по бреговете на Егейско море и вътрешността, но пшеницата вече е била отглеждана в тези райони за няколко хилядолетия.

От Гърция преминава към Италия, Франция и Испания, а няколко века по-късно го откриваме в България и в другите балкански страни, откъдето продължава към равнините на север, до Германия (5000 г. пр. Хр.).

За централната роля, която пшеницата има за човешкото хранене, за добър хранителен профил, за лесно съхранение и транспорт, тя е най- широко култивираната култура в света.

В момента се отглежда на всички континенти и световното производство непрекъснато нараства през последните години, като достига 564 милиона тона през 1993 година. Увеличението на производството до голяма степен се дължи на работата по генетично подобрение, която започна още в началото на 1900 г. с помощта на кросоувър техниката ; по този начин са създадени по-продуктивни сортове, устойчиви на късни атаки на ръжда (гъбични заболявания), но по-ниски по височина.

В Италия производството на мека пшеница е съсредоточено главно в центъра-север и обхваща само частично националното изискване (55%), докато това на твърдата пшеница се намира в центъра-юг и по-специално в Пулия и Сицилия.

Открийте и пшеничните зародиши, храната и чудотворното масло

Казват за него

Плодът на пшеницата е кариопсис (неправилно наречен "семе"), съставен от външните черупки, от ендосперм (основно образуван от нишесте и протеинови вещества, има брашно структура в обикновената пшеница, докато в твърдия обикновено има стъклена консистенция) и от ембриона (представлява малка част от карисопсиса, но в малките му части са частите на бъдещото растение).

Смилането на карисопси произвежда брашно (от обикновена пшеница) или грис (от твърда пшеница). Според степента на рафиниране, мекото пшенично брашно може да бъде:

• от интегрален тип (когато пшеницата се смила с външните покривни мембрани),
• тип 1 и тип 2 (те съдържат повече части от трици, скорбяла и протеини, но по-малко от интегралната), \ t
• тип 0 (има само малък процент от трици),
• и тип 00 (двойна нула, невидима и много фина, без трици и много бяла; идва от смилането само на вътрешната част на семената и поради тази причина е богата на нишесте и протеини, но е бедна на минерални соли, витамини и влакна),

Свойства и ползи от пшеницата

Съставът на пшеничните ядки е представен от нишесте (около 70%), протеини (10-20%) и липиди (около 2%). Нишестето и протеините са факторите, които оказват най-голямо влияние върху хранителните и качествени характеристики на тестото и получените продукти.

Първата класификация на протеини от пшеница, произведени от Osborn и разделени на четири групи, се основават на тяхната относителна разтворимост: албумини, глобулини, глиадини и глутенини . Последните две се намират изключително в ендосперма, където имат физиологична роля на резервните протеини и съставляват около 80% от общите протеини.

Глутен се образува по време на преработката, когато брашното се смесва с вода, от обединяването на тези два протеина и има много важна функция, която е тази за образуване на еластична протеинова мрежа, способна да свързва заедно гранулите на хидратираното нишесте. и да се запазят мехурчета от въглероден диоксид, които се образуват по време на ферментацията на тестото; това прави възможно заквасването и образуването на меко и еластично тесто.

Калории и хранителни стойности на пшеницата

100 g твърда пшеница съдържа 312 kcal / 1307 kj.

Освен това, на всеки 100 грама от този продукт, ние имаме:

• Вода 11.50 g
• Налични въглехидрати 62.50 g
• Захари 3, 20 g
• Протеини 13 g
• Мазнини (липиди) 2.90 g
• Холестерол 0
• Общо влакно 9.80 g
• Калий 494 mg
• Желязо 3.60 mg
• Калций 30 mg
• Фосфор 330 mg
• Магнезий 160 mg
• Цинк 2, 90 mg
• Медна 0, 40 mg
• Селен 3.80 µg
• Витамин В1 0, 43 mg
• Витамин B2 0, 15mg
• Витамин В3 5.70mg
• Витамин А 2µg
• Витамин С 0mg

Можете също така да откриете свойствата и използването на пшенично брашно

Пшеница, съюзник на

Въглехидратите, по-често наричани въглехидрати или захари, представляват преобладаващата съставка на зърнените зърна (представени главно от нишесте).

Насоките за здравословно хранене в Италия (INRAN revision 2003) установяват, че зърнените култури (основно под формата на хляб и тестени изделия) трябва да се вземат, за да се осигурят най-малко 55% от дневните калории, тъй като основната роля на производните продукти от пшеницата в нашата диета е да представлява основният източник на енергия за нашия метаболизъм .

Наличието в храната на част от сложните въглехидрати, като нишесте, приносът на фибри, но също и на някои мазнини, обикновено свързани с въвеждането на хляб и тестени изделия, осигурява на тялото запас от енергия, удължен с течение на времето, за да се избегне внезапно нахлуване. повишава нивата на кръвната захар, със сигурност не е благоприятно за нашето здраве ( гликемични пикове ).

Важно е да се отбележи, че благодарение на ползите, които те носят за нашето тяло и нашия метаболизъм, редовната консумация на продукти, получени от пълнозърнести твърди брашна от твърда пшеница, е свързана с намаляване на риска от множество сърдечносъдови заболявания и допринася за поддържането на оптимално телесно тегло.

Любопитството към пшеницата

Меката пшеница се използва в хлебопроизводството, сладкарството, за производството на хлебни изделия (бисквити, панетони и др.), Докато твърдата пшеница се използва предимно в производството на макаронени изделия, но също така в малка степен при производството на хляб за производството на типичен хляб.

Двата вида пшеница имат различни качествени аспекти и способността на брашно или грис да се трансформира в специфичен хранителен продукт в съответствие с подходящи техники се определя от " технологично качество ".

При обикновената пшеница с високо хлебопекарно отношение, глутенът трябва да е в изобилие и с добро качество (както беше споменато преди това зависи от балансираната връзка на двата протеина, които го съставят, глиадини и глутенини).

Вместо това, тъй като твърдата пшеница има добро отношение за приготвяне на макаронени изделия, глутенът не трябва да бъде много разтеглив и жилав (наричан още кратък глутен ); Така получената паста е устойчива на готвене и не е лепкава.

Не е възможно да се приготвят качествени макаронени изделия с меко пшенично брашно, тъй като количеството и качеството на глутена не са подходящи за целта; за производство на тестени изделия с меко пшенично брашно, трябва да се добавят протеини, например с използване на яйчни жълтъци, които компенсират липсата на глутен.