Разхождайки се през пазарните сергии през студената ноемврийска сутрин, не е възможно да останете безразлични към плодовете и зеленчуковите каси.
Сред цитрусовите плодове и лука, там те са, зелени, ароматни, пълни с изящни месести съцветия: ряпа върхове.
Кой е от Пулия, разбира се, има в кръвта си; но и за тези, които не са, лесно е да се влюбите в този прекрасен и многостранен зеленчук, типичен за средиземноморската кухня.
И ако си мислиш, че само сезонно пастираш, грешиш. Ето една проста рецепта с ряпа върхове, която идва директно от земята на Трули, прегледана в светлата и здрава версия .
1. Паста с плодове от ряпа
Съставки за 4 души :
> 1 хубава купчина пресни плодове от ряпа,
> Около 3 хекто макаронени изделия (тук можете да избирате между класическия оречикет или страскинати, за предпочитане пресни, или твърди тестени изделия като бронзови спагети),
> отличен екстра върджин маслиново масло студено пресовано и пулизе.
За тези, които искат да „замърсят” чистотата на комбинацията от масло, макаронени изделия, ряпа, има вариант, който включва чесън и лют червен пипер, така че ако е необходимо, ги вземете.
Процедура : добре почистете горната част на ряпата, като използвате цветовете, най-пресните листа и запазете най-деликатните клонки, гравирани с кръст в средата, за да улесните готвенето. Вземете голяма саксия, напълнете я с вода и изсипете върховете; Довежда се до кипене и се вари около пет минути.
В този момент сложете солта и макароните. Гответе за указаното време и източете всичко. Подправя се с екстра върджин зехтин, както се изисква от пуристката рецепта, и се сервира горещо. Това е единственият начин да оцените вкуса на простите съставки и уникалния вкус на отличните макаронени изделия. Но ако ви харесва, добавете едно задника от натрошен чесън, който след това ще премахнете, и малко пресен, изсушен или консервиран червен пипер.
2. Flan с ряпа върхове
Съставки за пай за 4/6 души :
> 500 g вече чистени зеленчуци от ряпа,
> 200 гр сирене рикота,
> 2 яйца,
> 80 грама настърган пармезан,
> 1 натрошен скилидка чесън,
> сол и пипер,
> галета,
> лют червен пипер.
Процедура : Пригответе зеленчуците от ряпа за около десет минути в слабо осолена вряща вода. След това изцедете всичко, нарязвайте по-големите стъбла и листата и задушете в тиган с тире масло, сол, черен пипер, лют червен пипер и натрошен чесън, който след това ще отстраните.
Сложете рикотата в купа, настъргания пармезан, два яйчни жълтъка (междувременно сте разбили белтъка) и леко разбъркайте. След това добавете горната част на ряпата и ги оставете да изстинат.Накрая разбъркайте яйчните белтъци до твърдост, като разбърквате внимателно отгоре надолу, за да не ги отстраните.
Вземете неприлепващ тиган, той може да отиде много добре този, който се използва за тортата слива, налейте капка масло и го покрийте с малко настърган хляб; Изсипете цялата смес и гответе за около 20/30 минути при 175 ° С. Сервирайте горещо, може би с два печени картофа.
3. Печени панцероти с репички
Съставки за около 10 панцероти :
за макаронени изделия трябва:
> 1/2 кг брашно 0,
> 1/2 куб от дрожди,
> Приблизително 200 ml вода,
> 1 щипка кафява захар или половин чаена лъжичка мед
> 2 хубави пръчки на сол;
за пълненето ви е необходимо:
> 200 г върхове на ряпа,
> 2 малки домати,
> 1 бял лук,
> екстра върджин зехтин
ако не искате да направите веганската версия, използвайте моцарела фиор ди лате.
Процедура : затоплете водата (не повече от 40 ° C), налейте меда или щипка захар и разтворете в него половин куб. Междувременно излейте брашното на таблото за сладкиши, образувайки дупка в центъра, където ще добавите разтворената мая и сол. Замесете за около 10 минути, получавайки меко и еластично тесто, което ще оставите да се издига на топло място, в купа, с канабис върху него.
След два часа вземете тестото, образувайте голяма наденица, от която ще получите около десет топки; Оставете ги да се брашат, докато останат за около час, на тесто, покрита с кърпа или филм. Междувременно пригответе пълнежа, задушавайки ряпата в голяма саксия с капка масло, лукът се нарязва на тънки филийки, двата нарязани на кубчета домати.
Оставя се да се охлади и при желание се добавя моцарелата с кубчета. Разточете топчетата с точилка, оформяйки кръгове от тесто, в центъра на които ще поставите щедра лъжичка смес, затворена с полумесец, с предвиждане да комбинирате двата края на тестото с четка с чиста вода. Поставете панцеротти върху тава за печене, покрита с восъчна хартия, гответе за около 15 минути в кипяща пещ, 250 ° С. Сервирайте горещо!
