Ръж е планинска каша, богата на хранителни свойства. Поради високото си съдържание на фибри е полезно за чревната и чревната флора, но има и антиартериосклеротично действие. Нека да разберем по-добре.

>

>

>

Описание и разнообразие от ръж

Ръж е растение, принадлежащо към семейство Gramineae, което присъства от векове в човешкото хранене, култивирано като всички зърнени култури поради специфичните си плодове, които от ботаническа гледна точка се определят като карипсис, но често и неправилно наричани "семена или зърна".

Успехът на зърнените култури зависи от няколко фактора, като например способността да се адаптират към различни условия на околната среда, лекотата на съхранение, висока усвояемост, неутрален вкус, който може да се комбинира с много други аромати, разнообразието на трансформацията им (могат да се консумират) целостта, брашното, кълновете и т.н.) и ниското търсене на работна ръка.

Ръж ( Secale cereale L. ), наричан също ръж, е планинска зърнена култура, която е подходяща за овес дори на големи височини и се противопоставя на студения климат; расте в трудни и бедни почви (степ, хижа) и бързо узрява.

Вероятно произхожда от Западна Азия и следва, като заразителна трева между полета на пшеница и ечемик, отглеждането на пшеница се задържа в по-студени климатични условия.

През последните векове пшеницата до голяма степен е заменила няколко зърнени култури, но ръжта и днес е широко отглеждана в страни с германска култура, в Русия, във Франция и в Северна Италия (Трентино-Алто Адидже, Фриули, Ломбардия и Пиемонт), където дори става основна храна.

В света се обработват 10 милиона хектара, с производство на над 20 милиона тона, съсредоточени в студените страни за географска ширина и надморска височина, благодарение на устойчивостта на студа, която позволява на есенната сеитба дори и в климатични условия, забраняваща други зърнени култури.

Има два основни вида ръж:

• зимната ръж "grande rye" - се засява през юли-август и се добива през септември на следващата година с цикъл на растеж от 13-14 месеца и двугодишна реколта ("надморска височина");
• "спящата ръж" се засява през октомври преди замръзването.

Казват за нея

Ръж е единственото зърно, което се консумира почти изключително под формата на хляб .

Така нареченият " черен хляб ", типичен за долината на горната канония, получен от смес от ръжено брашно и пшенично брашно, има характерен слабо киселинен, но ароматен аромат и е по-компактен от пшеничния хляб. Той се приготвя с помощта на премикса, богата на мая, и силно подкиселена благодарение на развитието на млечни бактерии. Неговата хранителна стойност е подобна на тази на пшеничния хляб, но, произведена с по-малко рафинирани брашна, тя е по-богата на фибри и има, за същото тегло, по-ниска калорична стойност.

В Германия ние правим вкусен ръжен хляб, " pumppernickel ", който също съдържа пълнозърнести храни и има леко кисел вкус. Брашното обикновено се смесва с това на пшеницата, защото се засилва трудно.

С ръжено брашно е възможно да се приготвят бисквити, люспи за закуска или кремове. С фасул, супи и зеленчукови супи или, ако сте печени и смлени, можете да приготвите заместител на кафе и да си направите отлична здравословна напитка.

Свойства, свойства и хранителни стойности на ръжта

Богат на подхранващи фактори, ръжен хляб се препоръчва при астенични, оздравителни пациенти и е показан и за пациенти, страдащи от лека депресия след психо-физически стрес.

В действителност хранителните свойства на ръжта са от голямо значение, дори ако от хранителна гледна точка има по-ниско съдържание на протеин от пшеницата. Пълнозърнеста ръж съдържа 69% въглехидрати и около 12% от протеините и затова е храна, която е едновременно енергична и конструктивна.

Богат е на минерални соли като фосфор, калий, магнезий и калций и много витамини, особено тези от група В.

100 г ръж съдържат 342 ккал.

Освен това 100 g продукт съдържа:

• Протеини 16 g
• Липиди 2.5 g
• Глюциди 68 g
• Желязо 3 mg
• Калций 25 mg
• Фосфор 530 mg
• Тиамин 0, 4 mg
• Рибофлавин 0, 2 mg
• Ниацин 1, 4 mg

Ръж сред храни, богати на витамин В: открийте другите

Ръж, съюзник на

Ръжен хляб, според популярната медицина, се счита за много енергичен .

За високото съдържание на фибри е:

• отлична за стимулиране на чревната перисталтика;
• упражнява някакъв контрол върху абсорбцията на захарите (забавяне на колебанията в гликемията, полезни особено за тези, които страдат от диабет);
• улеснява чувството за ситост;
• полезен за подхранване на чревната микрофлора.

Популациите, които се хранят с ръжен хляб, изглежда са защитени срещу сърдечно-съдови заболявания, тъй като им се дава антиартериосклеротично и защитно действие на кръвоносните съдове, което би било валидна защита за популациите от скандинавските страни, където поради климатични и икономически причини, консумират се големи количества животински мазнини. Това е така, защото ръжът съдържа в добри количества аминокиселината лизин, необходима за гарантиране на еластичността на стените на артериалните съдове.

Редовната употреба на този кал или нейните производни може да намали горещите вълни, които могат да се появят в менопаузата.

При геммотерапията се използва за защита и регенериращи свойства на чернодробната клетка.

Противопоказания за ръж

Заедно с пшеницата, ечемика и лимецът е жито, което съдържа глутен (протеинов комплекс, в който глиадинът е "токсичен" компонент за хора с цьолиакия) и следователно не е подходящ за тези, които страдат от това заболяване.

Свойства и хранителни стойности на ръжен хляб

Любопитството за ръжта

Ушите на ръжта могат да бъдат заразени (рогче) от паразитна гъбичка, особено токсична за хората ( Claviceps purpurea, която отделя токсични алкалоиди, които атакуват нервните центрове), от която фармацевтичната индустрия е получила важни вазоконстрикторни лекарства, които се използват за спиране на маточното кървене. Тази гъба атакува житни култури, особено през Средновековието; днес тази зърна е напълно здрава!

И накрая, има любопитство да се докладва: някои южноафрикански изследователи от университета в Дърбан, използвайки техники за генно инженерство, са успели да изберат ръж, която може да се използва за облекчаване на някои форми на мигрена.