Зеленият чай и черният чай се получават от инфузията на листата на същото растение Camellia Sinensis, но има много разлики, които различават двата вида чай.
До момента черният чай е най-разпространен, с 78% от световното потребление, докато зеленият чай е предпочитан от 20% от потребителите; От тези двадесет процента употребата е почти изключителна в азиатските страни, докато на Запад се консумира главно черен чай.
Разликите се отнасят както до мястото на произход, така и до отглеждането на растението, както и до избора на различни сортове чай .
Процесите на събиране и преработка на листата са много различни и накрая се различават по отношение на веществата, които остават в листата на чая и които след това се извличат по време на инфузията, като по този начин променят свойствата и ползите, които носят на тялото.
Страни на отглеждане и различни сортове чай
Зеленият чай идва от източните земи, които се простират от Китай до цяла Япония. В този географски район има много сортове зелен чай и изглежда, че можем да преброим над 130 различни подвида, отглеждани в тези страни.
Много добре известен е сортът Банча, който дава инфузия от тъмен цвят и свеж и лек вкус, и се получава от лятото на по- големите листа ; напротив, листата на сорта Lung Ching се събират само когато са още млади издънки и консистенцията е все още много нежна. Поради това този сорт се счита за един от най-ценните и в Китай е известен като " източник на дракона "; инфузията му има красив изумрудено-зелен цвят и вкусът остава свеж и деликатен.
Две други разновидности на зеления чай са Gun Powder и Sencha, които са сред най-консумираните и ценени на Запад.
Черният чай се отглежда в Индия, Шри Ланка, Индонезия и Африка . Сред най-популярните сортове споменаваме Darjeeling и Assam в Индия, Rose Pouchong в Китай, в която се добавят венчелистчета от рози, Sun Moon Lake от Тайван с пикантен канела и ментов аромат и Цейлонски черен чай с аромат решително и интензивно.
В Индия, черният чай традиционно се пие всеки ден по време на почивките с добавянето на мляко и подправки, като се получава известното питие Chai .
Най-използваните черни чайове за Чай са Асам и ценният чай Дарджилинг, отглеждан в определена област на Индия в подножието на планината Хималаи, на височина 1500 метра, където полетата са бити от вятъра и обилните дъждове. Вкусът на чая Darjeeling е интензивен и напомня за мускатско грозде, толкова много, че е известен и като " шампанско от чайове ".
Черен чай и зелен чай: различна обработка
Преработката на черен чай изисква събирането на чаени листа, които след това се валцуват, компресират или нарязват и нарязват равномерно. Тези първоначални процеси трябва да се извършат в рамките на 6 часа след събирането им .
След това чаените листа се поставят да изсъхнат и ферментират ; след изтичане на необходимото време за пълното изсъхване на листата, те ще бъдат готови да бъдат опаковани и продавани като черен чай.
Зеленият чай, от друга страна, не се навива и оставя да ферментира, но като първа обработка естественото окисление на листата се спира: вътре в чаените листа има ензими, които водят до ферментация и до окислителния процес, който е типичен вместо чай черно; в зеления чай този процес спира с използването на машини, които произвеждат пара или топлина . Зеленият чай, както подсказва името, остава зелен и миризмата, подобно на вкуса, напомня на трева или мокро сено.
Зелените чайове, преработени в Китай, използват топлинния метод, за да блокират окисляването и имат по -деликатен вкус, докато зелените чайове, които се произвеждат в Япония, използват парния метод, който придава на чая по-интензивен, по-ароматен, но и по-тревисти.
Този процес на ферментация е съществената разлика между зеления чай и черния чай, които ги идентифицират по-специално във вкуса и в веществата, съдържащи се в същите листа чай в края на производствения процес.
Открийте сортовете чай
Зелен чай и черен чай, свойства и ползи
И двата чая съдържат танини, полифеноли и вещества като кофеин, теобромин и теофилин .
Танините спомагат за намаляване на чревните проблеми като диария, която има стягащи свойства, действие, което също позволява да има ползи на нивото на циркулацията, тъй като спомага за затягането на съдовете и по този начин улеснява издигането на кръвта . В действителност, в случаите на разширени вени и капилярни проблеми, танините, съдържащи се в чая, са отлична помощ. И накрая те са естествени антибактериални средства и следователно помагат при проблеми, създадени от бактериални инвазии в тялото.
От друга страна, полифенолите са антиоксидантни вещества, които спомагат за забавяне на стареенето на клетките и за борба със свободните радикали, като ефикасността е 100 пъти по-голяма от тази на витамин С.
Полифенолите са двойно присъстващи в зеления чай, тъй като те се съхраняват в горещи или парни процеси, докато в черния чай с естествено окисление по време на сушенето и ферментационния процес някои от тези полифеноли се инструктират или губят своята активност .
Полифенолите са важни, защото предотвратяват сърдечносъдови заболявания, така че помагат на сърцето и кръвообращението. Наличието на полифеноли спомага за намаляване на холестерола и следователно намалява образуването на артериални плаки. Те също са регулатори на лумена на кръвоносните съдове благодарение на техните свойства да произвеждат вещества, способни да действат върху образуването на епителни клетки на съдовата система и да подобрят контрактилния капацитет и разширяването на артериите, като по този начин получават по-малко образуване на съсиреци или възпаления, дължащи се на застой на кръвта. И накрая, няколко проучвания показват, че полифенолите имат противоракови свойства и че пиенето на чай намалява сърдечните удари с 11%.
Наличието на теобромин увеличава ползите за сърдечно-съдовата система благодарение на неговата способност да подпомага сърдечната контракция и нейното диуретично действие.
Теофилинът е бронходилататор, който помага при сезонни заболявания като настинки и бронхити или дори при астма. Това вещество има активни свойства, които насърчават мускулната работа както за преместване на диафрагмата, така и за белодробния апарат.
И двата чая помагат за отслабване, благодарение на тяхната способност да намаляват масата на мастната тъкан в тялото и да намаляват съдържанието на липиди в черния дроб. Чаят е силен детоксикатор, който помага за почистване на тялото и отслабване; освен това, както видяхме, полифенолите спомагат за разтварянето на мазнините и свързаните с тях вещества имат диуретично действие.
Черният чай се отличава с по-големите ползи от предпазването от кариес поради наличието на флуорид и намалява деминерализацията на костите; благоприятства минералната плътност на костите и зъбите, помагайки особено срещу остеопорозата .
Също така другите тъкани се възползват от наличието на повече минерали и по-специално ноктите и косата са по-здрави . И накрая, пиенето на чай намалява дегенеративния процес на болестта на Алцхаймер, като повишава имунната защита на организма.
Противопоказания
Кофеинът, присъстващ в кафето, присъства и в чая в по-нисък процент, но въпреки това изпълнява тонизиращите и активиращите функции на централната нервна система. Това означава, че употребата на кофеин трябва да се контролира, за да не възбужда нервната система твърде много, особено за хора, страдащи от безсъние, нервност, хипертония и стрес.
По-добре да се пие чай през деня и особено сутрин, като по този начин се избягват вечерните часове. Стимулиращото свойство на тялото спомага за отслабване и затова се препоръчва употребата на чай в диети за отслабване с предупреждение, за да се провери въздействието му върху нашата нервна система.
Последното противопоказание за кофеина е способността му да забави усвояването на желязо до 40% . Хората, които трябва да обърнат най-голямо внимание на избягването на консумацията на черен чай, свързан с желязната храна, са анемични субекти, деца, възрастни хора, спортисти и тези, които са избрали вегетарианска и веганска храна : ще е достатъчно да се пие чай далеч от храна, за да се извлекат всички ползи, избягвайки взаимодействието с усвояването на желязо от храната.
