Мексиканската кухня е известна с употребата на подправки, за интензивния и често пикантен вкус на ястията, за безкрайното разнообразие от цветове, главно поради използването на най-различни зеленчуци (чушки, репички, зеле и т.н.).

Съвременна мексиканска кухня

Съвременната мексиканска кухня все още е свързана с кулинарните традиции, характерни за периода преди завладяването на Америка, и следователно до традициите на ацтеките и маите ; в същото време, обаче, тя е претърпяла силно замърсяване от испанските заселници . В мексиканската кулинарна традиция е възможно да се видят и френски влияния, дължащи се на окупирането на тези хора и карибските замърсявания.

Най-типичните храни, които мексиканската кухня носи с тях от времето на предколониалния период, са преди всичко царевица, а след това чушки, боб, тиква и отново какао, домати, авокадо, папая, ананас, картофи, фъстъци и ванилия.

Много от тези продукти влизат в средиземноморската диета благодарение на завладяването на Америка; накратко, имаше кръстосано замърсяване между типичната кухня на средиземноморския басейн (главно испанската) и мексиканската кухня

Мексиканската кухня се променя от регион на регион поради екологични и етнически различия, но също и поради по-голямото или по-малко испанско влияние. Северно Мексико, например, е известно с рецепти на говеждо месо; докато на юг се консумира повече пиле.

Как да правим тортили

Символичното ястие от мексиканската кухня е тортиля, вид фокача, приготвена с царевично брашно, която придружава всяко хранене и не е сравнимо с никое от нашите храни. Можем да кажем, че тортилите са като мексиканска кухня като мексиканска кухня.

Тортилите могат да бъдат сервирани самостоятелно или пълнени, в този случай те приемат различни имена; например, бурито са всъщност напълнени тортили, традиционно приготвени с месо (говеждо, свинско или пилешко). Тортиите също могат да бъдат нарязани на триъгълници и фрита; в този случай те наричат начос .

Ако искате да приготвите мексиканска вечеря, трябва да започнете от тортилите . Те могат да бъдат намерени готови в много супермаркети, но ... искаш ли да се сравниш със задоволството да ги приготвиш сам?

Има само две съставки : царевично брашно и вода, които трябва да са горещи. Чаша вода се сервира на две и половина чаши брашно. Сместа, която трябва да се обработва за няколко минути, трябва да бъде компактна. Ако е необходимо, добавете още вода или друго царевично брашно. След това сместа се разделя на части, които се заглаждат с точилка; тортилите трябва да са доста тънки.

Тортилите традиционно се приготвят на плоча, наречена кома ; при отсъствието на този вид плоча е възможно да се готви в прост, много горещ неприлепващ съд . Тортилата трябва да се приготвя без добавяне на мазнини (нито масло, нито масло, нито нещо друго) за няколко минути от всяка страна.

След като се приготвят, тортилите трябва да се съхраняват в кошница, подплатена със салфетка и да се държат покрити, докато не бъдат готови да ги сервират; те се омекотяват, докато се охлаждат.