Когато си мислим за песто, мислим за най-класическия генуезски песто, строго зелен, но никой не ни пречи да експериментираме или да се възползваме от експериментите на други хора .

Най-класическият от едни и същи вредители, генуезката песто, по онова време беше експеримент, интелигентен начин за подобряване на малкото, което скалистият бряг и планинската хижа на Лигурия предлагаха: ароматни растения и много малко възможности за отглеждане на зеленчуци сочно.

Въпреки това, основната съставка на класически песто, босилек, може лесно да бъде заменена, а пестото да се балансира, ако нямаме тази ароматна билка или ако искаме да експериментираме. Едно от тях, което може да ни даде красив оранжев сос, е песто от невен.

Календулата

Невенът е едногодишна тревиста растителност, принадлежаща на Asteraceae и спокойна в средиземноморската зона, обичайна както в градините, така и в дивата природа с красивия си жълто оранжев цвят.

Цветовете също са годни за консумация и се използват в билковата медицина, защото, подобно на босилек и други ароматни растения, те са богати на етерични масла и, по-общо, терпени.

Каротеноиди и флавоноиди също изобилстват, както и танини и стероли, елементи отсъстващи в класическия босилек и заменени с хлорофил.

Рецептите

Нека сега открием 3 рецепти, за да се научим да оценяваме това деликатно песто.

Песто от невен и мента

Съставки

> 50/100 g пресни цветни глави от невен;

> 10/20 g листа от мента;

> орехи на вкус;

> зехтин;

> 2 скилидки чесън;

> сол;

> пипер.

подготовка

Това е вегетарианско песто, без сирене, следователно по-малко кремообразно. Ще сложим орехите (обикновено количество, което съвпада с цветята на невен), нашите цветя, листата от мента и чесъна в блендер, за да направим всичко фино кайма.

С постепенното добавяне на масло, ние бавно ще превърнем всичко в сос. Сол и пипер на вкус. Монетният двор ще придаде специален привкус на соса, той върви много добре с цветния аромат на невен.

Гръцко песто от невен

Съставки

> 80 g сухи глави от невен;

> бадеми на вкус;

> зехтин;

> 1 супена лъжица зелена маслинова паста;

> 2 супени лъжици фета;

> сол.

подготовка

В този случай ще използваме сушени листа от невен, закупени лесно в билкови лекарства, и ще заменим ядките с бадеми, с по-подчертан и свеж вкус.

След като бадемите и нашите листа от невен се смилят, ще добавим и двете кремави съставки : от едната страна на зелената маслинова паста, а от другите две супени лъжици фета, типично гръцко сирене от полутвърдо овче мляко.

Ще завършим обличането със зехтин (който също ще помогне за опазването) и сол. За разлика от първото предложено песто, това не е вегетарианско и е особено кремообразно, подходящо не само за първите ястия, но и за хляб.

Пикантно песто с добавен невен

Съставки

> 50 g свежи цветни глави на невен;

> 100 g пресни листа от босилек;

> 50 g пресни листа от магданоз;

> кедрови ядки на вкус;

> зехтин;

> 2 скилидки чесън;

> сирене на стареене на вкус;

> сол;

> пипер;

> лют червен пипер.

подготовка

Тук е вариант на най-класическите генуезки песто, с чили и невен. Нека започнем този експеримент, като добавим магданоз към босилек, смесица от средиземноморски миризми, които изглежда създават подходяща основа за последващото добавяне на невен. Към чесъна и класическите кедрови ядки ще добавим сирене, подправено на вкус, тъй като някои предпочитат сирената пекорино за грана падано.

Сол, черен пипер и лют червен пипер се допълват от списъка на съставките, необходими за да се съберат рикотата и се смесват с миксер или блендер, като постепенно се добавя малко масло, за да се постигне желаната консистенция.