Кефирът (термин, който произлиза от турския кеиф означава, не е изненадващо, чувство на добро ). Това е слабо кисела храна, която се получава от прясно ферментирало мляко .

Използваният вид мляко може да бъде от животински произход (крава, овца) или зеленчуци (соя, ориз, бадем, кокос, овес).

Въпреки това, кефирът може да бъде приготвен само с вода . Кефирът има значителни полезни свойства.

Това се дължи главно на високото съдържание на живи млечнокисели бактерии, които спомагат за балансирането на чревната бактериална флора.

Ферментацията се дължи главно на присъствието на определени бактерии и дрожди, принадлежащи към видовете Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus и Acetobacter и дрождите от ферментиралия тип Lachancea, Hanseniaospora valbyensis.

Те се намират във високи концентрации в кефирни гранули, смесени с млечни протеини (казеин) и включени в полизахарид, наречен кефиран.

Кефировите гранули имат консистенцията на желатинови кристали и жълтеникаво-бял цвят.

Наличието на млечни ферменти дава на храната храносмилателната, чревната, но също така и антибиотичните свойства, тъй като те стимулират производството на антитела за имунна защита. Редовният прием на кефир помага да се регулират чревните функции, предотвратявайки запек, но също така и диария, тъй като благоприятства възстановяването на чревната бактериална флора.

Храносмилателната система също е от полза, защото лактобацилите, които съдържат ацетобактериите, притежават антибиотично действие, способно да противодейства на установяването на вредни микроби в храносмилателния тракт.

Кефирът има забележителни хранителни свойства благодарение на съдържанието на витамини от група В (кобаламин, фолиева киселина, тиамин, ниацин, биотин, рибофлавин, пиридоксин), витамин К, който не присъства в други храни, минерали като калций, магнезий, фосфор и калий.

Приемът на калории варира в зависимост от вида на използваното мляко: кефирът от козе мляко има по-висок калориен прием ( около 108 Kcal ), отколкото кефирът, приготвен например със соево мляко (около 45 Kcal ). Кефирът на водна основа е най-малко калоричен ( около 20 Kcal ).

Кефирът не съдържа глутен и затова може да се консумира без проблеми дори от целиакия. Кефирът се понася добре дори от тези, които не усвояват лактозата, защото по време на ферментацията лактозата се консумира от полезните бактерии, присъстващи в него, превръщайки я в лактаза (ензим, който прави млякото смилаемо за тези, които имат непоносимост).

Как да приготвим кефир

Кефирът може лесно да се приготви у дома. Можете да го направите млечен кефир, но също и кефир . Млякото кефир се приготвя с 2 супени лъжици млечни кефирни гранули и половин литър мляко при стайна температура, избрани измежду тези, които предпочитате (растителни или животински), стъклен буркан.

подготовка

Гранули от кефир се поставят в стъкления буркан и млякото се налива постепенно: затворете контейнера с капачката (но не напълно затворен, за да "диша" кефира ") или с кърпа и го поставете на място при стайна температура. Необходимо е да се остави да ферментира в продължение на 48 часа, необходимото време за получаване на точното пресоване на млякото, след това да се филтрира кефирът, така че да се отделят гранулите от ферментиралото мляко, да се съхранява в хладилника за не повече от седмица.

Воден кефир, вместо това, се приготвя с вода кефир гранули (4 супени лъжици), 1 литър естествена вода, 30 г сурова захар, 2 лимона клинове, сухи плодове на вкус \ t

(слива, кайсия, ананас, смокиня и др.), канела или ванилия, стъклен буркан. Налейте 1 литър вода и захар в буркана. Разбъркайте добре, за да разтворите захарта.

Добавете кефирните зърна, лимоновите резени и сушените плодове и струка ванилия (или канела). Оставете контейнера затворен, със запушалка или запушалка или кърпа за ферментация за 48 часа, при стайна температура.

След като времето за ферментация изтече, филтрирайте кефира, за да разделите зърната и го поставете в хладилника. Кефирните зърна могат да се използват непрекъснато. Всъщност, след филтриране те могат да се използват отново чрез поставяне на мляко (или вода) за приготвяне на повече кефир и т.н.

Ако не искате да ги използвате за определен период от време, те могат да се съхраняват във вакуумно запечатана торба във фризера и по време на повторната им употреба, просто ги оставете в млякото за 48 часа, изплакнете ги и продължете с обичайната подготовка на кефир.