Куркума: какво е и как да я използваме

Куркума на прах, който е най-често срещаната форма на тази подправка, се получава от корена на растението куркума. Както прахът, така и свежият корен могат да се използват в кухнята.

Вкусът е особен : сладък и упорит, който може да покрие този на по-деликатни ястия. Ароматът на пресния корен очевидно е по-остър от този на праха.

Куркумата има много предимства : може да се използва като естествено средство за много заболявания или като паста за зъби, комбинирана с мед, е естествен антибиотик.

Това скъпоценно коренище изглежда се е превърнало в панацея за всички болести, но е необходимо да се обърне внимание на противопоказанията и да се разберат ситуациите, в които би било по-добре да се избягва :

> имащи хипотензивни свойства, куркумата не се препоръчва за хора, страдащи от особено ниско кръвно налягане;

> флуидизира кръвта, така че да се избягва в комбинация с антикоагулантни лекарства;

> В допълнение, прекомерната консумация може да предизвика стомашни проблеми, гадене, дизентерия. Обикновено обаче, ако се консумира без преувеличаване в здравословна и балансирана диета, тя не причинява проблеми. Има и добавки на базата на куркумин и пиперин, но за предпочитане е да се приемат в оригиналния им вид и заедно с други храни.

В кухнята куркумата може да се използва в много рецепти. При ориза той намира най-простата и най-непосредствена реализация: ориз басмати, например, подобрява собствения си аромат заедно с този на куркума, както и други видове ориенталски ориз с по-характерен вкус.

Куркума ориз: 3 вкусни и прости рецепти

Ориз от средиземноморски зеленчуци и тофу

Тази рецепта е много проста и се поддава на множество варианти и допълнения.

Съставки за двама души :

> 120 г ориз басмати;

> 2 моркови;

> 1 жълт или червен пипер;

> 1 тиква;

> 4 сушени домати;

> 1 лук;

> две чаени лъжички прах от куркума или два сантиметра фино нарязан корен от куркума;

> 150 г естествен тофу;

> сол;

> екстра върджин зехтин;

> босилек.

Басмати оризът се изплаква под обилна прясна вода, докато нишестето се освободи и водата е прозрачна. Приготвя се в два пъти повече количество подсолена вода (измерванията се извършват с чаша).

Докато оризът се готви, наряжете зеленчуците, с изключение на босилека и сушените домати, и ги смажете в малко масло .

Източете ориза, оставете малко вода за готвене настрани (около 5 супени лъжици), добавете прах от куркума или прясно нарязания корен, добавете нарязания на кубчета тофу и изпийте всичко в тенджерата със зеленчуците и малкото вода за готвене. 5 минути. Ако на дъното има още вода, затворете съда с капака и оставете ориза да го попие.

Сервирайте с пресен нарязан босилек с ръцете си и нарязани на сушени домати. Този ориз може да бъде приготвен като летен вариант с пресни домати и запазване на зеленчуците сурови или леко попарени.

Арансини ориз, куркума и зеленчукова моцарела

Съставки за 4 arancini

> 200 г ориз;

> две супени лъжици прах от куркума;

> 50 г растителна моцарела;

> пипер;

> екстра върджин зехтин;

> вода, 4 супени лъжици;

> брашно от нахут;

> галета за паниране.

подготовка

За да приготвите ориза от аранчини, той се приготвя в подсолена вода и куркума . След като оризът е готов и изцеден, добавете прясно смлян пипер и го оставете да изстине. След това се образуват топки от ориз, с размерите на дланта на ръката си, като в центъра се поставя кубче зеленчукова моцарела (може да се приготви и с моцарела от краве мляко).

Уплътнявайте топките добре, като ги притискате с ръце, така че да не се разпадат. Бързо ги прехвърляйте в дълбока чиния, в която смесите вода с брашно и масло от нахут. След това ги покрийте с галета, поставете върху лист за печене и се печете на 180 градуса за 20 минути, или докато панировката е златна.

Тиквено, куркума и оранжево ризото

Ризото от тиква и куркума е особено кремообразно и вкусно, подходящо за есенния и зимния сезон. След това добавете оранжевото, за да придадете по-специфичен вкус.

Съставки за четирима души:

> 140 г органичен пълнозърнест ориз;

> 1 лук;

> 1 малък морков;

> 4 супени лъжици прах от куркума или 2 см от прясна куркума;

> смлян черен пипер на вкус;

> 400 мл зеленчуков бульон (можете също да избягвате и да използвате горещо подсолена вода: очевидно ризото ще има по-слаб вкус);

> 250 г отрязана тиква;

> сок от 2 портокали;

> хранителни дрожди, листа от тахин и розмарин към крема.

Целият ориз се изплаква. Нарежете морков и лук, за да приготвите сотето, и ги смажете в малко масло. Добавете настърганата тиква и черпака с бульон .

Оставете тиквата да изсъхне и след това добавете ориза и куркумата. Покриваме с бульон и портокалов сок и оставяме ориза да вари около 20 минути, като от време на време се добавя необходимия бульон.

Когато ризото се приготви, мелете пипера и го оставете да готви две минути в покрита тиган с листа от розмарин, тахин и хранителни дрожди. Сервирайте и се наслаждавайте на храната.