Елда е псевдоцерален без глутен . От елдата е възможно да се получи брашно, което се използва в типичната японска кухня за приготвяне на стая, използва се юфка от елда, консумирана в супи и в типичната италианска кухня, за приготвяне на пиццохери : късо подстригване.

На пазара може да се намери брашно от елда или да се получи чрез смилане на елда в мелница, дори домашно приготвена. Както при цялата елда, брашното също ще бъде без глутен, но богато на хранителни вещества .

Рецепта за приготвяне на паста от елда у дома

Пастата от елда се приготвя от брашно. Тъй като елдата е безглутенова, е необходимо също да се добави повече лепило брашно, като пшенично брашно, цяло и рафинирано, или друго царевично брашно и нишесте .

Царевичното нишесте прави тестото достатъчно хидратирано и ковък, за да образува тестото.

Следователно има 2 рецепти за приготвяне на домашно приготвени елда : едната с глутен, а другата без глутен.

Също така прочетете Saracen пшеница, питателна и без глутен >>

Елда паста с глутен

Съставки

> 200 г брашно от елда;

> 50 g пълнозърнесто брашно;

> 100 ml вода при стайна температура.

подготовка

Подготовката на тестото от елда е много проста : смесете брашното и водата, за да получите хомогенно и достатъчно хидратирано и ковък тесто (ако е необходимо добавете малко брашно, ако е твърде лепкаво или малко вода, ако е прекалено бучки и сухо).

В този момент можете да изберете дали да оставите тестото или да го разпръснете, да го изрежете и да го приготвите веднага. И в двата случая ще бъде необходимо тестото да се разстила на лист, подходящ за приготвяне на талиатели или малталиати, брашно на работната повърхност и тестото, за да се направи повърхността лесна за работа.

Дебелината на тестото може да варира според вкуса на човек, като се има предвид обаче, че е по-тънък и повече или повече възможно, че макароните, поради консистенцията и качеството на брашното от елда, трябва да се разпаднат или счупят.

След като тестото се разточва, с точилка или машина за издърпване на тестото, плоски юфки се оформят най-малко на 1 см ширина и на дължината, която предпочитате, или на малталиати, с диамантена форма от около 5 см на всяка страна.

Елда паста без глутен

Съставки

> 50 г брашно от елда;

> 50 г оризово брашно;

> 50 g царевично нишесте;

> 75 ml вода при стайна температура.

подготовка

Процедурата е подобна на приготвянето на елда и пшеница .

Също така в този случай, в зависимост от възрастта на брашното и степента на влажност, може да е необходимо да се регулира сместа от вода или брашно : правилната консистенция на тестото се получава, когато е твърда и еластична, без да се придържа към пръстите или към повърхността, докато го месите.

Дори и в този случай, колкото повече се изтънява тестото, толкова по-голям риск ще се счупи .