С книгата си Джоя Веган Луиза, графична дизайнерка и илюстратор по професия, страстна за веганската, вегетарианската и натуралната кухня, да мастило тече, но също така отваря вратите на дома си, по-специално на планинския ресторант, където с майка си тя е подготвила типични фриулски ястия от границата, от "зличките", до "Бровада", до "стеклането", добавяйки сега щипка модерност, винаги с оглед на здравословна и пълна диета.
Това не е друга книга за веганското готвене
Листането на страниците на Gioia Vegan ще ви даде вегетариански рецепти, които не са оригинални, а " произлизат от принципите на естественото хранене, от навиците на фермерите от миналото и от макробиотиците ".
Това са няколко прости храни, леки рецепти, които ще формират "здраво и чисто" ястие, неразделна и не изкуствена. Ястия, които не задоволяват само гърлото или небцето и осигуряват калории, е важно да се изяснят, но те наистина ги подхранват дълбоко.
От „как“ се култивира до „как“ се приготвя, духът, с който се обогатяват продуктите, които се озовават в организма, представлява добавена стойност към залъка на вилицата.
Предложените рецепти стават специални, ако, както твърди авторът, използваме продукти, отглеждани с любов (пермакултура, синергична или биодинамична градина, например); ако избягвате продукти, които са преработени на промишлено ниво, доколкото е възможно, винаги оставайки активни на страната на правилната информация в това отношение; ако небцето е превъзпитано, за да се оценят чистите, сурови, незамърсени аромати. Всъщност, за да перифразираме Луиза " Храната не се хвърля в боклука и не е храна ".
Опитайте също и рецепти за готвене във фузия
18966.jpg "data-type =" article_show ">
Вегански рецепти и идеи за експериментиране
Книгата се отваря със секция, посветена на сосове, горещи сосове и студени сосове, от класическата основа за приготвяне на веганска майонеза, също в пикантната версия, към най-оригиналния и питателен сос с мая и ракета. Луиза също дава място на личната си рецепта за веганска бешамел.
След това преминаваме към предястия : канапе със зеленчуци - забележимо е привлекателното и необичайно сдвояване на копър-орех - тогава се откроява особеността на използването на чесъна на мечката (ако нямате такава, избягайте за покривка и намерете ъгъл, за да я засадите, защото наистина е прекрасна билка), от различни билки и веганска моцарела.
Сред предложенията е и лятната и зимната версия на растителния щрудел, използването на тофу за ароматизирани шишчета и много специални салати, като пресен цвекло с розов сос . Мусните фланели от тиквички в ароматен сос не остават незабелязани при затварянето.
Тук сме с ястия с паста . Започва с първите ястия "лъжица", с хубавата палитра от различни "едноцветни" супи (тук се забелязва нейната професионална деформация!) И традиционната фриуловска супа от ечемик и боб, в която има повече от един трик на плавателни съдове, предадени от баби, за да го направят наистина перфектно. Следните рецепти се основават на други зърнени култури, като елда, ръж, лимец, мека пшеница и кафяв ориз, също комбинирани с диви цветя от района, като гъвкавите стари цветя.
Тогава времето за храна е толкова просто, колкото е важно: хляб . Предложението е на просто основно тесто, което е по-лесно за приготвяне от използването на закваска, с варианти на елда, пшеница, царевица, лек и бледо арабски хляб .
Следва специален раздел, посветен на макароните, който е особено впечатляващ за различните варианти на пести: вегетарианско песто, песто от фъстъци, с коприва и кашу, ракета, мащерка и слънчоглед.
Кускусът не липсва, за да придаде етнически привкус на книгата, ароматизирана тук и там от джинджифил, канела, куркума, къри и различни подправки. Връщайки се към традицията на първите фриули, Луиза признава в края на секцията рецептата за гноки димарина, " зличките ", лошо ястие от североизток, където Фриули граничи със Словения.
Основните ястия са на базата на бобови растения, салати и зеленчуци, приготвени по традиция. Задушени и пюрирани олющени бобови растения, редувани с препарати от тофу, сеитан и темпе, се придружават от различни видове салати, включително необичайни " пресовани салати " и зеленчукови салати.
Фриуловата " бровада " предизвиква любопитство за неговата подготовка, направена от ряпа, ферментирала със сол и джибри, червени на цвят и с тънки ивици. Докато " стеклането ", буквално смачкано, е вид картофено пюре, с различни натрошени зеленчуци и лук, сотиран с оцет.
В заключение, десертите : зеленчуци и бисквити без яйца, желета, сосове, плодови кейкове, пудинги, полуфабрики и щрудел. А красивата скоба в опашката е посветена на творенията на главния готвач, майстор на макробиотиката, Козимо Биччиери, "музикант на вкусове", който дава превъзходен крем от просо с лимон и "kauten" от трева на Луигия.
Произведена от издателството Punto d'Incontro е създадена от Луиза Томасетиг; бе публикуван през декември 2014 г.
