Соевото брашно, получено от смилането на семената на соевото растение, е храна, която не съдържа глутен. Подходящ за хора с белтъчни дефицити, той е подходящ за хляб, отличен за coeliacs и идеален за тези, които следват вегетарианска диета. Нека да разберем по-добре.
Как да си направим соево брашно
Соевото брашно е брашно, получено от смилането на соеви семена, растение от семейство Leguminosae . Соя е култивирана за първи път в Китай преди пет хиляди години и се счита, заедно с ориз, пшеница, ечемик и просо, един от най-ценните зеленчуци.
Соята съществува в зелени, червени и жълти сортове и се използва в храненето на хора и животни.
Свойства и използване на соево брашно
Соевото брашно съдържа по-малко скорбяла от другите бобови растения, което я прави по-лесно смилаема от други брашна и по-прости захари, които могат бързо да се използват.
Соевото брашно има по-нисък гликемичен индекс, равен на 25, в сравнение с 85% за пшенично брашно и затова е особено показан в диетата на диабетиците. Соевото брашно е подходящо и за тези, които трябва да следват високо протеинова диета и да имат по-пълен състав от незаменими аминокиселини в сравнение с други бобови растения.
Поради тази причина соята се нарича "зеленчуково месо". Соята е идеална за жени в менопауза, тъй като съдържа изофлавони и ценни фитоестрогени. Соята има също така емулгиращи свойства, намалява нивата на холестерола в кръвта и е ценен тоник за централната нервна система. За разлика от брашното от зърнени култури, той не съдържа глутин, той е идеален за coeliacs.
Продукти от соево брашно
Соевото брашно е подходящо за приготвяне на тесто за хляб, пица, фокача. Също така се поддава на сладки рецепти като палачинки, бисквити и сладкиши. Често се използва в смес с пшенично брашно: 70% пшенично брашно, 30% соево брашно, също за приготвяне на макаронени изделия.
Добре е да се знае, че при приготвянето на рецепти със соево брашно температурата на готвене трябва да бъде доста ниска в сравнение с тази, която би се използвала за брашното от зърнени култури, тъй като има тенденция да потъмнява повече.
Получават се лющене, препичане и смилане на соя, брашна, които хранителната промишленост използва заедно с брашното от житни растения . Затова на рафтовете на супермаркета откриваме хляб, бисквити, крутони, сухари, бисквити и соеви закуски, както и тестени изделия с различни размери, както и хляб и пици. Соевото брашно се намира в специализирани магазини за биологично производство или в интернет.
Рецепта в ръкава
Хляб със соево брашно
Съставки :
- соево брашно 1 кг,
- топла вода,
- пивни дрожди 25 грама,
- половин чаена лъжичка сол
Процедура : Смесете брашното с водата, необходима за получаване на хомогенно и не прекалено меко тесто, оставете го да се повиши за около 1 час, дайте на соевия хляб предпочитаната форма и да се пече на 230 ° за около 45 минути.
