Терминът нишесте показва скорбялата, съдържаща се в картофените клубени ; тази дума се използва и за определяне на скорбялата от банани, кестени, саго, маранта и маниока.
След като са измити, картофите се обелват и редуцират до пулп и след това се оставят да се накисват във вода.
Нишестето след това се получава чрез пресяване на млечната течност, която излиза, богата на нишесте и други ценни хранителни вещества като разтворими протеини и минерални соли.
Нишестето, което познаваме най-често, е следователно това, което се състои от нишестето от картофи, леко и меко, което изглежда като бял прах без мирис .
Лесно се намира на пазара, дори в най-разпространените супермаркети, на ниска цена: пакет от 250 грама струва около едно евро, повече от два пъти, ако е биологичен продукт. Несъдържащ глутен, подходящ е за хора, страдащи от цьолиакия.
Свойства и съхранение на картофено нишесте
От хранителна гледна точка картофеното нишесте не е особено богато, но е много лесно смилаемо и гъвкаво брашно . Той съдържа протеини и минерали в скромни количества и е напълно свободен от мазнини.
Голяма част от хранителните характеристики на картофите се губят по време на производствения процес, необходим за получаване на нишесте.
Картофеното нишесте трябва да се съхранява на сухо място, дори по-добре, ако е в херметичен съд, далеч от храни със силна миризма.
Открийте също свойствата и употребите на сагото
Употреба на картофено нишесте
Кой казва, че картофеното нишесте казва сладкиши: тук се намира най -широкото му приложение, което ще се окаже специална съставка при приготвянето на торти, бисквити или кремове . Въпреки това, не го намираме само в десерти: картофено нишесте е отличен сгъстител и за приготвяне на сосове и сосове, за компактни кюфтета или крокети или за придаване на консистенция на пикантни пайове .
Нека видим някои прости рецепти с картофено нишесте
Торта от какао и нишесте
Съставки :
> 3 яйца,
> 50 грама слънчогледово масло,
> 200 грама картофено нишесте,
> 75 грама горчив какао,
> 150 грама пълна тръстикова захар,
> бакпулвер.
Приготвяне : поставете всички съставки в купа и разбъркайте добре с електрически миксер. Ако тестото е твърде трудно, можете да добавите малко мляко, дори и зеленчуци.
Сместа се изсипва в тава за печене, облицована с хартия за печене, и се пече на 170 ° C за около 30 минути.
Лимонов крем
Съставки :
> няколко органични лимона,
> 2 чаши полуобезмаслено мляко,
> 2 жълтъка,
> няколко супени лъжици пълна тръстикова захар,
> една супена лъжица картофено нишесте
Приготвяне : вземете лимоните и изрежете кората, избягвайки бялата част. Сложете млякото и лимоновата кора на топлината. Междувременно обработете яйчните жълтъци със захарта. Когато сте получили пенлив крем, включете картофеното нишесте. Изсипете тази смес в тенджера и я поставете на много ниска топлина.
Бавно добавяйте млякото и разбърквайте с размахване, докато сметана се сгъсти. Оставете да изстине и само в края налейте лимоновия сок. Изсипете в чаши, оставяйки няколко часа в хладилника, за да си починете, преди да се наслаждавате, или използвайте за гарниране на торти или гарнитури.
