Аспержите са диуретици, с ниско съдържание на калории и имат висок индекс на ситост . Дивите аспержи са много по-тънки от отглежданите и се срещат главно в дъбови гори и пасища. Те са тъмнозелени на цвят и имат по-интензивен аромат от тези, отглеждани.
Всички видове аспержи съдържат сапонини, полифеноли и добро количество минерали, особено калий . Не всеки обаче може да се възползва от техните свойства поради високия прием на пикочни киселини, които могат да допринесат за влошаване на проблемите на цистит, простатит, камъни в бъбреците, подагра и някои костни заболявания.
Как да съхранявате и варете аспержи
Дивите аспержи трябва да се държат в буркан с малко вода, както бихме направили с букет от цветя, и могат да се съхраняват максимум за няколко дни. Култивираните аспержи могат да се съхраняват в хладилника в продължение на два или три дни.
Аспержите, особено дивите, са идеалната съставка за приготвяне на омлети и ризото . Култивираните аспержи имат по-деликатен аромат и са отлични, особено като гарнитура или като съставка в смесени салати.
Аспержите трябва да се консумират само от върховете, това е най-нежната част, която може да се счупи с ръцете. Преди да използвате аспержи за приготвяне на ризото и омлети, препоръчително е да ги приготвите чрез бланширане.
Аспержи сред зеленчуците от март: открийте другите
Ризото с аспержи: традиционна рецепта
Съставки за 4 души :
> китка аспержи (за предпочитане диви)
> 350 грама ориз за ризото
> скилидка чесън
> екстра върджин зехтин
> зеленчуков бульон
> сол
> масло и пармезан до сметана
Начин на приготвяне : изплакнете аспержите под течаща вода, счупете връхчетата и ги бланширайте. Междувременно пригответе зеленчуков бульон с целина, морков, лук, магданоз и сол. Източете аспержите, без да изхвърляте водата за готвене, която можем да добавим към зеленчуковия бульон. Запържете карамфил с чесън в няколко супени лъжици зехтин; отстранете чесъна и изсипете ориза, за да го изпечете. Гответе, като добавяте малко по малко растителна суровина; аспержите трябва да се добавят, когато оризът е половинчасов. Когато ризото се приготвя, разбърква се с пармезан и копче масло; регулирайте солта, ако е необходимо.
Ризото със зеленчукови аспержи (с бадеми ): за да се получи ризото без аспекти от животински произход, следвайте процедурата от предишната рецепта, но в края на готвенето, вместо да разбърквате с масло и пармезан, добавете 80 грама необработени бадеми, препечен и грубо нарязан.
Салата от аспержи
Съставки за 4 души:
> китка диви или култивирани аспержи
> 100 грама чери домати
> Грана сирене в люспи
> 100 грама кедрови ядки
> Екстра върджин зехтин, пипер и сол
Приготвяне : изплакнете аспержите под течаща вода и ги сварете в подсолена вода за 5/6 минути. Измийте и нарежете доматите на четири парчета и препечете черупките. Сложете аспержи и чери домати в купа за салати и подправете с масло, сол и пипер; накрая добавете препечените кедрови ядки и пармезановите люспи.
