Какво е перуанското какао Багуа

Перуанското какао Багуа е едно от най-старите сортове какао, отглеждани в Перу, в тропическия регион Багуа, разположен в провинция Амазонас. Изглежда, че е бил известен още през 3000 г. пр. Хр. И че популациите на Майо Чинчипе са го използвали за приготвяне на напитки.

Той е високо ценен сорт с лек цвят и ароматен и деликатен аромат . Днес тя се използва за производство на фини шоколадови, тъмни или млечни шоколадови блокчета .

Растенията растат предимно спонтанно, с изключение на някои дребни култури .

През последните години тази верига е "открита" от пазара на справедливата търговия. Няколко компании, включително и италиански, са инвестирали в проекти, насочени към подобряване на този качествен продукт, като същевременно подобряват работните и социалните условия на участниците в целия производствен цикъл - от полето до шелфа.

Производство на какао

Както разбрахме в това интервю, какаото, произведено в Багуа, е почти всичко от какаото criollo, считано за най-рядкото в света.

Това растение никога не е било отглеждано от човека, има нужда от много постоянни грижи и е с по-ниска производителност от другите сортове ; фактор, който до голяма степен се компенсира от високото му качество .

Преработката на какао е много специална. Когато са още пресни, семената са без мирис и имат горчив и стягащ вкус. Техният пулп се ферментира в продължение на няколко дни, за да се гарантира, че фенолните съединения се подлагат на окисление, което променя цвета, вкуса и миризмата на семената.

След ферментацията семената се изсушават и пекат, като по този начин придобиват характерния вкус и аромат на какао.

Защото справедливата търговия какао

Схемите за лоялна търговия се задължават да заплащат на земеделския производител минимална цена, която осигурява неговото съществуване. Няколко международни проекта също отиват една стъпка напред, като стартират програми за обучение, за да се гарантира, че културите стават по-ефективни и продуктивни.

Този въпрос е особено неотложен в веригата за доставка на какао. Всъщност, справедливата търговия, международната марка за сертифициране на справедливата търговия, посочва, че цените на какаото в света са паднали с повече от една трета в рамките на една година.

Последиците са земеделските производители, които в повечето случаи са най-слабото звено във веригата на доставки.

Именно от проучване на справедливата търговия става ясно, че средният доход на семейство от селяните на Кот д'Ивоар е равен само на 2600 долара годишно, което е много по-ниско от 6, 133 долара годишно, които на тази територия са необходими за поддържане на стандарт на достоен живот.

Плащането на няколко шепи допълнителни цента за шоколад, за нас, западняците, прави малка разлика. Но това е малък жест на отговорност, с който допринасяме за осигуряване на по-добър живот за земеделските производители в южното полукълбо.