Фасул: свойства, хранителни стойности, калории

Със съдействието на Мария Рита Инсолера, Натуропат

Фасулът е плод на растение от семейство бобови, Phaseolus vulgaris L., произхождащо от Централна Америка. Многобройни култивирани сортове са известни и съдържат фасин, отровен протеин, който се разрушава по време на готвене.

Калории и хранителни стойности на зърна

Фасулът има отлични хранителни стойности, богати на въглехидрати и с добър прием на протеини. Фасулът има намалено съдържание на мазнини, дори по-ниско от соята, докато съставният елемент на кожата е влакното, което има решаваща роля в редовността на чревните функции. Значимо е и количеството на витамините В. Хранителната стойност на зърната е много висока и се състои главно от въглехидрати, които се съчетават перфектно със зърнените култури, допълвайки протеинова рамка с висока биологична стойност. равно на това, осигурено от месо или яйца, и без холестерол.

Фасулът е много калоричен (303 ккал на 100 г) и тези калории идват по-специално от:

Въглехидрати (51 g на 100 продукта);
Растителни протеини (23 g на 100 продукта);
Мазнини (2 g на 100 продукта);
Вода (10 g на 100 продукта);
Влакно (17, 5 g от 100 продукта).

От хранителна гледна точка зърната са пълна и богата храна. Има големи количества макроелементи като фосфор, желязо, калий и дори микроелементи като калций, както и витамини като витамини А, В и С.

Техните свойства

Фасулът е много питателен и богат на витамини А, В, С и Е, те също съдържат минерални и олигоминерални соли като калий, желязо, калций, цинк и фосфор. Като бобови растения, боба е богата на лецитин, фосфолипид, който насърчава емулсията на мазнините, предотвратява тяхното натрупване в кръвта и следователно намалява нивото на холестерола.

Всички видове зърна съдържат много фибри, но някои разновидности са особено богати: черният боб, например, съдържа 6 грама фибри, всяка половин чаша сервира, бобът и бобът Лима са около 7 грама, и с очите на зърната получавате 8 грама. Консервираните зърна са толкова добри, колкото и изсушените, но те имат високо съдържание на натрий, така че е добра идея да ги източите и да ги изплакнете, преди да ги изядете. Влакното е много ценно за метаболизма и спомага за лесно достигане на чувството за ситост. Фасулът се състои от 60% скорбяла и захари, докато зеленият фасул е 90% вода, така че съдържанието на протеин е значително по-ниско от това на зърната, но съдържат по-голямо количество минерални соли и витамин А.

Правилният начин за приготвяне на бобови растения

Как да използваме боб

Бобините са също търговски достъпни в таблетна форма. Те съдържат хранителни вещества като аминокиселини и витамини. С пресни стружки боб се приготвя инфузия: 2 g на 100 ml вода, за да се пие с 2 чаши на ден. Бобените зърна, в таблетки или инфузирани, са ефективни:

За лечение на хипертония;
Да се понижи нивото на холестерола;
За понижаване на нивото на кръвната захар;
При лечението на наднормено тегло и затлъстяване, тъй като те намаляват чувството на глад, а също и абсорбцията на хранителни вещества.

Трябва да се внимава при приготвянето на фасула преди готвене. Препоръчително е всъщност да ги накиснете в продължение на поне 6-8 часа в студена вода и след това да ги приготвите в различна вода. Тази проста операция позволява освобождаването във вода на някои анти-хранителни вещества, които обикновено се съдържат във всички видове фасул, наречени цианогенни глюкозиди (които освобождават, т.е. циановодородна киселина), отговорни за лекия чревен дискомфорт, който може да възникне при всеки пациент, дори здрав след прием.

Боб, съюзници на

Сърдечен апарат, тегло, кръвообращение.

Любопитство за боб

Страхуването на неприятни и смущаващи газови изпарения не е добра причина да се откажат от хранителните ползи от боб. Опитайте да ги овкусите с щипка satureja (или чубрица, това е ароматна билка, широко използвана в готвенето, принадлежи към същото семейство като мента) или чаена лъжичка млян джинджифил : това са подправки, които спомагат за ограничаване на метеоризма, причинен от боб.

Рецепта в ръкава

В основата на селските кулинарни традиции често има важни хранителни истини. Плато от макаронени изделия и зърна гарантира доставянето на хранителни вещества, необходими за дневните нужди, особено по отношение на незаменими аминокиселини.

Състав: 200 грама макаронени изделия (диталони, счупени спагети или смесени пасти или малтаглиати или счупено фетучини с яйце), 250 гр. Сушени зърна бортоли (или 1/2 кг вече сварени бортоти), 200 гр. Доматен сос, 50 грама пушена панцета (ако сте вегетарианец, можете да използвате растителни алтернативи или да го изключите от рецептата).

Като подправка, 3 супени лъжици зехтин, 1 червен пипер, половин чаша бяло вино, сол и пипер. На прохода можете да предпочитате нарязани домати и ако използвате пикантно масло, можете да избегнете чили.

Що се отнася до миризмите, имате нужда от 1 лук, 1 морков, 1 пръчка от целина.

Процедурата е проста : изплакнете сухия боб, оставете ги да накиснат през нощта и ги сварете за около 40 минути в 2 литра вода. Лукът, моркови и целина се нарязват на ситно и се нарязват на кубчета. В тенджера запържете лука, лют червен пипер и панчета в 3 супени лъжици масло; когато лукът изсъхне и златният панцета се намокри с бяло вино и се остави да се изпари на висока температура. Добавете боб, целина, нарязан морков, доматено пюре и гответе още 20 минути. Добавете сол и пипер на вкус, проверете готвенето на зърната и ако е необходимо, удължете готвенето. Поставете макароните в супата и го гответе al dente. Ястието трябва да се сервира горещо.