Със съдействието на Мария Рита Инсолера, Натуропат
Белият фасул ( Phaseolus vulgars ) присъства на пазара както в естествена форма, така и под формата на специфични добавки: и двете могат да осигурят важни ползи за организма. Най-известните сортове са: Cannellini (цилиндрични и малки, подходящи за сушене) и Bianchi di Spagna (големи размери и ястия, подходящи за салати и деликатен аромат). Нека да разберем по-добре.
Калории, хранителни стойности и свойства на бял боб
100 g варен сух бял боб съдържа 91 kcal / 380 kj
Белият боб е бобово растение с високо съдържание на растителни протеини (26%), аминокиселини, скорбяла (70%), но в същото време с ниско съдържание на мазнини (1, 5%), така че те могат да осигурят отлично хранене, без да причиняват натрупване на допълнителни калории. Те са богати на витамини от група В и по-специално на фолиева киселина. Минералните соли са фосфор, калий и по-специално желязо и калций, които са полезни в случай на менопауза, растеж, слабост и бременност.
Белият фасул е богат на глюкодрин, вещества, които могат да намалят нивата на кръвната захар. Също така съдържат токсично вещество, фасината, която обаче се елиминира по време на готвенето.
Наличието на лецитин, фосфолипид, който насърчава емулсията на мазнини, избягвайки тяхното натрупване в кръвта, прави зърната подходяща храна за предотвратяване на хиперхолестеролемия (излишък на холестерол в кръвта). Този тип зърна също са богати на фибри, които имат функцията за почистване на храносмилателната система от чревни отпадъци и по този начин предотвратяват проблеми със запек.
Белият боб също съдържа много минерали, най-важният от които е молибден, който помага на организма да се отърве от сулфитите. Хората, които са алергични към сулфити, могат да се възползват значително от приема на добавки от бял боб, тъй като те могат да помогнат за облекчаване на симптомите на главоболие, повишаване на сърдечната честота или чувство на слабост и дезориентация.
Като блокери на нишесте благодарение на фазоламиновия гликопротеин, извлечен от белия боб, те се намират в хранителни добавки, продавани за диети за отслабване.
Бял боб, подобно на зърнените храни, е сред съставките за диетата против холестерола
Как се използват бели зърна
Бял боб може да се приема като сух бобов или като добавка . Трябва обаче да обърнем специално внимание на приноса на добавките от бял боб, тъй като понякога страничните ефекти при някои предразположени лица надхвърлят полезните ефекти.
Токсичността на белия фасул може да предизвика много сериозни странични ефекти. Този тип реакция е известен като фитогемагглутин и може да причини, след предозиране, гадене, повръщане и диария, както и да попречи на клетъчния метаболизъм. Ако приемате добавки от бял фасул, е важно да сте сигурни, че винаги спазвате указанията, винаги проверявайте дозата, посочена на етикета, в зависимост от възрастта и здравословното състояние.
За тях
Бял боб са бобови растения с деликатен аромат и полезни свойства за здравето. Друго предимство, което не се пренебрегва, е спестяването на разходи, като се има предвид, че разходите са сравнително ниски.
Бял боб е един от сортовете боб (бял, черен, червен и жълт). Сортовете между тях се променят както по размер и консистенция, така и по вкус.
Най-известните бели сортове са: Cannellini (цилиндрични и малки, подходящи за сушене), Bianchi di Spagna (големи размери и ястия, подходящи за салати и деликатен аромат) и по-малко известните местни сортове от различните области на Италия като Piattella Pisana (Сан Микеле) или по-известна като Fagioli Bianchi di Rotonda, която дори Гарибалди е оценил като завръщане от битките си и които сега са признати в списъка на вината Basilicata DOC.
Бял боб, съюзници на
Сърдечен апарат, тегло, кръвообращение.
Любопитството към белия боб
Като блокери на нишесте благодарение на фазоламиновия гликопротеин, извлечен от белия боб, те се намират в хранителни добавки, продавани за диети за отслабване . Употребата на тези продукти е безопасна, ако се спазват препоръчаните дози и насоките за прием. Всъщност този гликопротеин може да инхибира ензима, който разгражда сложните въглехидрати и по този начин забавя храносмилането и намалява абсорбцията на самите скорбяла . Грижата трябва да се приема, тъй като високата консумация води до противопоказания за стомашно-чревни разстройства, причинени от лошо усвоими въглехидрати, които ферментират и могат да причинят g , диария и киселини . За да се намалят тези заболявания, обаче, се препоръчва да се вземат много фибри и много вода. Във всеки случай е по-препоръчително да се използват бели зърна директно в диетата без помощта на добавки.
Рецепта в ръкава
Пизанската супа, типично ястие от провинцията и богата на вкусове от миналото, не е просто рецепта: тя е част от историята и традициите на Пиза.
Съставки: 500 гр. от пресни плочки, 1 стрък от целина, листа от градински чай, остарял домашен хляб, 1 супена лъжица доматено пюре, куп черно зеле, 1 червен лук, 3 тиквички (черни сортове пизани), екстра върджин зехтин, 1 праз или бял лук, 1 морков, сол и пипер.
Начин на приготвяне: бобът се сварява в много солена вода с няколко листа от салвия. След като се сварят, отстранете градинския чай и оставете 2-3 кофички с боб. Прекарайте останалото в зеленчуковата мелница и го намажете до добре сгъстено пюре. Почистете лука, целина и морков, наряжете ги и ги запържете в тенджера със зехтин: добавете нарязаното черно зеле. Подправете със сол и черен пипер и добавете доматената паста, разтворена в топла вода. Също така добавете тиквичките, почистени и намалени до резени, и продължете да готвите за 30 минути. Когато се приготвят, добавете пюрето от фасул и гответе още половин час на много бавна топлина. Сложете слой сладък хляб в нисък тиган и налейте горещата супа върху него, като добавите всички зърна, които сте оставили настрана. Изчакайте, докато хлябът почти напълно попие сместа и сервирайте супата. Разпределете го в купички, придружени от червения лук, намален до тънки пръстени и кръг от сурово масло. Тази супа се яде топла, но през лятото е много приятно студено.
Друга много специална и вкусна рецепта, идеална за тези, които следват диета за отслабване или просто за тези, които искат да поддържат форма, е следната: накиснете зърната за около десет часа. Сварете боб в леко подсолена вода за около час, половината от времето, ако използвате тенджера под налягане. Също така сварете заедно морков, тиквички и всякакви други зеленчуци, които харесвате. Когато варени, смесете боб и зеленчуци, като се вземе предвид количеството вода. Ако искате кремав и дебел кадифен, отстранете малко вода за готвене, ако искате обратното, оставете повече вода. Накрая добавете няколко кубчета пълнозърнест хляб със семена и добавете чаена лъжичка зехтин.
