Брашно от манитоба е лесно смилаемо меко пшенично брашно, богато на протеини и глутен и ниско в нишесте. Какви са свойствата, ползите, хранителните стойности и калориите на тази храна?
Брашно от манитоба, богато на протеини и глутен и с ниско съдържание на нишесте, е лесно смилаем продукт, широко използван за производството на хляб, пандора и панетоне. Нека да разберем по-добре.
Как се прави брашно от манитоба
Брашно от манитоба е продукт на смилането на вид мека пшеница, Triticum aestivum, в действителност от район на Канада, наречен Манитоба. Това е древно и енергично зърно, вече познато на местното население, много устойчиво на ниски температури.
Свойства и употреба на брашно от манитоба
Манитобското брашно също се нарича "силно брашно" поради голямото количество глутен, в сравнение с другите брашна, и до W (индекс на хлебопроизводството на брашно), който е равен на 360-400 в сравнение с нормалното брашно, има W, което е около 200-220.
Следователно брашното на Манитоба има високо съдържание на протеин. Богат на глутенин и глиадин а, двата протеина, които комбинират заедно произвеждат глутен в контакт с течност. Той също така притежава забележителна мощност на поглъщане на вода (до 80% от теглото си). Поради голямото съдържание на глутен, той не е подходящ за coeliacs.
Това е продукт, който идва отвън: все по-голямото внимание към устойчивото развитие на планетата, насърчава разпространението на така наречените "манитоба" брашна (т.е. с висока стойност на W), идващи от местната преработка, като разпространението на продукти, свързани с територията, имат по-малко въздействие върху околната среда. Този вид брашно сега се намира на рафтовете на почти всички супермаркети и има по-висока цена от традиционното брашно.
Продукти от брашно от манитоба
Отличен за хляб, който е подут и гъбен, и за макаронени изделия. Манитобското брашно е особено подходящо за френски багет, панетоне и пандоро, за приготвяне на пица с дълга квас, пикантни пайове и за приготвяне на бриоши и баба. Манитобското брашно е най- използваното за приготвяне на сеитан . Също така съществува в пълната версия.
Рецепта в ръкава
Брашно от манитоба, ако се смеси с други брашна, може да придаде на тестото добра еластичност и здравина. Например пригответе тестото за хляб вечерта и го пригответе на следващата сутрин, без да се компрометира хлябът или тестото да се изпусне или да загуби своя тон.
Ето основните съставки на пицата : 250 грама брашно, 250 от брашното от манитоба, куб от прясна мая за разтваряне в 250 грама топла вода с чаена лъжичка захар, 3 супени лъжици зехтин маслини, 2 супени лъжици сол.
Открийте други рецепти с манитоба:
> Угоднически рецепти за Богоявление
> Натурална квасна с манитоба
