Патладжанът е незабавно лято: на скара, пържени, пармезан, са едни от най-често срещаните зеленчуци на масата през юли и, по-общо, лятото.
Какви са основните характеристики? Сините домати са много богати на минерали, особено на калий, фосфор и магнезий и по този начин ни помагат да попълним тези, които губим чрез изпотяване, което се увеличава през лятото. Също така съдържат добро количество витамини, особено витамин А, витамини от група В, витамин С, витамин К и витамин J.
Патладжаните са много богати на вода, с ниско съдържание на калории и истински рудник на диетични фибри. Те стимулират производството на жлъчката и подпомагат контрола на холестеролемията . И накрая, като всички пурпурно оцветени зеленчуци, те са богати на антиоксиданти.
Има различни видове патладжани, които се отличават с форма, която може да бъде кръгла и овална, и за цвета, който преминава от лек люляк до много тъмно виолетово.
Как за лечение на патладжан
За да се насладите най-добре на патладжани, трябва да имате предвид две от техните характеристики:
- Те имат леко горчив вкус, който обаче може да бъде елиминиран чрез предварително третиране с едра сол . Преди готвене, те трябва да бъдат нарязани на филийки (или според разреза, който рецептата изисква) и покрити с груба сол. Можете да ги поставите в гевгир с тежест върху тях, за да улесните елиминирането на течностите, отговорни за горчивия вкус и да ги задържите за известно време. Обикновено е достатъчно половин час, но за по-добра безопасност е да се поддържа един час.
- Патладжаните поглъщат много масло, затова обърнете внимание на начина, по който се използва сос, в противен случай рискувате да превърнете нискокалоричните зеленчуци в ястие, което не е нищо друго.
Как да се готви патладжан
Патладжаните също са отлични, когато се приготвят просто, например, на скара или нарязани на филийки и се оставят да се готвят върху тава за печене със сол, риган и дъжд от зехтин. Няколко рецепти?
Патладжан, пълнен със сирене
Съставки за 4 души :
> 4 патладжана,
> 200 грама scamorza или други жилаво сирене,
> две филийки хляб,
> лук,
> босилек, сол, зехтин.
Процедура : разцепете патладжаните на половина и ги пригответе с едра сол. В този случай, за да се елиминира горчивината, препоръчително е пулпата да се отреже на хоризонтални и вертикални разфасовки и да се остави в много студена вода с груба сол поне половин час; стиснете и изплакнете.
След това ги поставете във фурната на 180 градуса за около 15 минути. В този момент изпразнете пулпата и пригответе пълнежа с вътрешността на патладжана, сиренето, галетата и фино нарязаните ароматни билки.
Напълнете патладжаните, подправете с капка масло и гответе във фурната, отново на 180 градуса, още 20/25 минути. Ако патладжаните са склонни да горят отгоре, без да са варени, покрийте с хартия за печене и гответе.
Глупави макарони с патладжани
Съставки за 4 души :
> 2 доста големи патладжана,
> кутия от доматен пулп,
> босилек, необработен зехтин, скилидка чесън, сол,
> галета,
> cacioricotta,
> 320 грама макарони.
Приготвяне : измийте патладжаните, нарежете ги на кубчета и ги подгответе със сол. Запържете карамфил с чесън в малко пресен зехтин, извадете чесъна, извадете тенджерата от топлината и добавете патладжаните. Оставете ги да задушат в тенджерата в продължение на една или две минути и се добавят пулпа от домати. Подправете със сол и варете около 30/40 минути.
Когато почти готвите, пригответе макароните, които трябва да останат много ал денте. Изцедете макароните и подправете със соса от патладжан. Смажете тавичка с екстра върджин зехтин и покрийте дъното с галета, добавете макароните, подправени с патладжанов сос, завършете с хубаво поръсване с хлебни трохи и cacioricotta и печете на 180 градуса за около 15 минути. Гарнирайте с пресни листа от босилек и сервирайте.
