Какво е акриламид
Както е посочено в регламента на ЕС, който разглеждаме, акриламидът е замърсител - съгласно определението на Регламент (ЕИО) n. 315/93 на Съвета (2) - и като такава представлява химическа опасност в хранителната верига .
Той е органично съединение с ниско молекулно тегло, силно разтворимо във вода, което се образува от съставките аспарагин и захари, естествено присъстващи в някои храни, приготвени при температури, обикновено над 120 ° C и с ниска влажност.
Акриламидът всъщност се намира във всички тези храни, богати на въглехидрати, печени или пържени ; Министерството на здравеопазването е издало документ, в който се посочва „оценка на риска“, обяснена от EFSA. Il Fatto Alimentare сега ни идва на помощ, която, като стигнем до дъното на темата, също казва как да се държим на нивото на домашното готвене, за да избегнем риска от акриламид.
Къде е акриламид и какви са рисковете
Накратко, винаги е въпрос на умереност и внимание към това, което ядете, качество и количество.
Акриламидът се образува предимно в храни, богати на печени или пържени въглехидрати, състоящи се от суровини, които съдържат неговите прекурсори, като зърнени храни, картофи и кафе на зърна.
По-конкретно, както е определено в член 1 „Приложно поле“, това са: пържени картофи, закуски, бисквити или други продукти на основата на картофи; хляб; зърнени закуски, с изключение на овесена каша; Печени изделия като бисквити, сухари, зърнени барове, шишарки, вафли, подправен хляб ; кафе, печено и разтворимо, и заместители на кафе; детски храни на зърнена основа .
Но акриламидът присъства и в тютюневия дим - нехранителен източник, който може да засегне и пасивно. И в това отношение той направи скандала в Европа на теста на Salvagente върху картофите, помниш ли?
За операторите и потребителите, съответните нива, които трябва да бъдат спазвани, също са обяснени тук, които са нива, по-ниски от тези на старите справки.
Например картофени чипс, картофени крекери, други продукти на основата на картофи не трябва да надвишават 750 mcg / kg.
Какви са рисковете за здравето
Рисковете за здравето, свързани с консумацията на акриламид, както е посочено в разглежданото освобождаване, ще бъдат свързани с проучвания, проведени от компетентните органи на Efsa и групата Contam, която се занимава с замърсители в хранителната верига. Въз основа на тези проучвания върху животни, акриламидът може да увеличи риска от развитие на рак за потребителите във всички възрастови групи.
Поради телесното си тегло децата са най-изложената възрастова група.
Закон 2018 относно акриламид
Препращаме към Регламента на ЕС 2017/2158 от 20 ноември 2017 г., който установява смекчаващи мерки и референтни нива за намаляване на присъствието на акриламид в храните.
Той се издава, за да защити потребителя за безопасността на храните, така че да има необходимите условия за пригодност за консумация от човека: за операторите това означава по-голям контрол и задължителни ограничения, които трябва да се спазват, за потребителите по-голяма безопасност и защита за тяхното здраве.
Всъщност въпросната правна уредба обяснява, че съдържанието на акриламид може да бъде намалено чрез прилагане на добри практики и точни процедури от страна на стопанските субекти в хранителната промишленост, както и във връзка с етапите на преобразуване на храни, през които може да се образува това вещество. Вземане на проби, анализ и официален контрол ще се извърши, за да се спази новото законодателство, което ще влезе в сила от 11 април 2018 г.
